花こころ 隠 鳥魚
大阪 中央区・宗右衛門町 日本料理
1号店「鳥魚 宗右衛門町店」から徒歩1～2分。古い雑居ビルの1階に2号店として2013年9月オープンした、看板も案内板も無い隠れ家的な日本料理店。
店内は座敷席が3つあるのみ。その限られた席数が特別感を与え、1号店の常連客を中心にアッパーな層の接待利用で、連日満席の盛況ぶりだ。
オーナーの髙松宏尚氏は、「味の違いがわかるシニア層のニーズに応える高級業態を目指しています」と語る。そのため、料理はコースのみとし、5,000～15,000円で、15～20品の変化に富む小皿料理を提供する。魚介は兵庫・明石と和歌山の漁港から直接、良質な素材を仕入れ、鶏は奈良県の地鶏「大和肉鶏」を採用。常に新しい味を追求して、料理を進化させるとともに、器や盛り付けにも気を配る。さらに高級魚のクエやキンキを使った創作料理や鍋のほか、希少な日本酒も季節ごとに入荷して、差別化を図っている。
