炭火焼キッチン バードメン
兵庫 塚口 焼鳥／居酒屋
阪急塚口駅から徒歩3分の線路沿いに、2015年4月オープン。ビジネス層からファミリーまで集客が見込めるエリアのためターゲットは固定せず、炭火焼を中心とした豊富なメニューで地元客にアピールしている。
メイン食材の鶏肉は、柔らかな食感の「但馬すこやか鶏」を使用。10代から焼鳥店で働いていた店主の梶原朗利氏は、「様々な種類を食べ比べ、幅広い層が食べやすいと感じるかどうかで決めました」と語る。調理はすべて梶原氏が担当。焼鳥メニューの一番人気は「せせり」（129円）。ほかに、ハツの根の部位「心残り」（162円）や、「ひざ軟骨」（129円）と「ヤゲンなんこつ」（162円）の軟骨2種も多くの注文を獲得している。そのほか、3種の味を開発した「フワトロおむだし」（410円～）は、ほぼ100％の注文率を誇る。コースの用意はなく、宴会プランはメニューすべての2時間食べ飲み放題（4,320円）のみで、オープンから半年後に設定。「同時期に加盟したぐるなびでアピールしたところ、売上アップにつながりました」と、梶原氏。新規客も呼び込め、設定前にはなかった20～30名の宴会も入るなど好調だ。販促はWebに注力し、今後はテイクアウト用の弁当販売も視野に入れている。
