熊本・天草産の食材を前面的にアピールした店づくりで好調! - 日本全国繁盛店 -

2017/11/22

熊本・天草産の食材を前面的にアピールした店づくりで好調!

天草の恵
大阪 北区・お初天神/東梅田 居酒屋

表通りから離れた路地で、
落ち着いた大人の雰囲気を発信

 大阪随一の繁華街・梅田エリアの東側に位置する「曽根崎お初天神通り商店街」から、東に数十メートル入った路地に立地。10年以上前から総合居酒屋として経営してきたが、2016年6月より熊本・天草産の食材に特化し、店名も「天草の恵」とあらためてリニューアルを果たした。表通りの喧騒から離れた静かな雰囲気を活かして、30~40代のビジネス層が、ゆっくりと食事や酒を楽しめる隠れ家的な店を目指している。

 天草の食材に注目したのは、熊本の郷土料理を看板にしている系列店を通じて、天草の生産者と知り合ったことから。「天草は魚介も肉類も野菜も豊富で、店のほとんどの食材を天草産で賄えると知って驚きました。それなら天草の食材に特化した店を作ってみようと思ったのです」と、店長の松井祐樹氏は語る。牛はA5ランクの黒毛和牛、豚は梅肉エキスを与えた「梅肉ポーク」、鶏は大型地鶏の「天草大王」などがあり、魚介ももちろん豊富。「湯島大根」「天草緑竹(りょくちく)」「パール柑(かん)」など、野菜や果物にも特産品が多数。食材は調味料以外、ほぼ天草産という徹底ぶりで、しかも「生産者との直接取引のため、仕入れ価格をかなり抑えられている」(松井氏)と、コストパフォーマンスの高さも大きなメリットだ。

 そうした天草の食材を駆使した料理は、 ……(続きを読む

カップルに人気の1階カウンター席。毎月1回、新しい植物を飾り、季節感を演出
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