穴子専門店の独自性を売りにヒットメニューを開発

あなご屋 韋駄天

兵庫 神戸・王子公園　穴子料理／居酒屋

“穴子で遊ぶ”をコンセプトにあらゆる食べ方を提案する

1995年7月オープンの「あなご屋 韋駄天」。店主の佐藤俊男氏は、割烹や焼鳥店で店長を勤めた後に独立開業。オープン当初は総合居酒屋だったが、次第に穴子専門店へ変えていった。「割烹時代の師匠が食べにきてくれた際、『伝助（でんすけ）穴子を看板にしないか？』と提案してくれたのです。伝助穴子とは兵庫・明石での呼び名で、300グラム以上の大きな穴子のこと。師匠はハモ料理が得意で、ハモの代わりに穴子でやってみようと、私も決断しました」（佐藤氏）。そして、最初に誕生した穴子料理が「穴すき鍋」（1,700円）と「穴子丼ぶり」（1,200円）だった。