和料理 はな甚
埼玉 川越 日本料理
創業27年の歴史を持つ日本料理店。魚は天然ものだけを使うとともに、旬の食材を使った懐石料理を提供し、「大事な人をもてなしたい」という地元の人たちから支持されてきた。「料理は100％手作り。鮮魚は生まぐろをはじめ、天然ものしか使いません」とオーナーシェフの立花義春氏は、料理のこだわりを語る。
店内は、個室を希望する人が増えたため、2008年の移転を機に、高級感が感じられる和の空間に掘りごたつの個室6部屋を備えた。そのため、平日は接待や医療関係者の会食、土・日曜日は顔合わせや慶事など、「心のこもった料理を大事な人たちと囲みたい」というシーンが多いという。大事な席では担当者、顔合わせであれば新郎新婦と事前に打ち合わせ。女将がコース選びや当日の進行、予算の相談に乗り、きめ細やかに対応する。「宴席を安心して任せられる」という声も多く、来店した人が別の機会で利用するという流れもできている。
