飲食店のメニューの原価率は30%前後に抑えるべき。そんな常識はもう古い!? 近年、全国的に高原価率のメニューを提供する店が増えており、なかには原価割れの商品がある店もちらほら。「この料理が、この値段で!」という驚きと感動を与え、満足度を上げる“バリューメニュー”で、着実に集客を伸ばしている店の秘密とは?その経営戦略と、来店客の実際の反響について聞いた。
2014/02/12
特集
原価率100%超えも続々!“バリューメニュー”で集客↑の新戦略
近年、全国的に高原価率のメニューを提供する店が増えている。「この料理がこの値段で!」という“バリューメニュー”で、集客を伸ばしている店の秘密とは? その経営戦略と、来店客の実際の反響について聞いた。
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