予約を獲得することは、売上の目安が立つだけでなく、客を受け入れる準備もしっかりできるというメリットがある。今回は、予約がコンスタントに入る2店舗を見ていくことで、予約を獲得するコツやリピートにつなげるポイントなどを探っていく。
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【北海道・札幌】北の和食 なかなか
細やかな努力とサービスが安定的に予約を生み出す
札幌市営地下鉄南北線すすきの駅から徒歩１分の地に店を構える「北の和食 なかなか」。札幌を代表する繁華街・すすきのはオフィス街にも近く、客層は50～60代のビジネス層が中心だ。接待や企業の宴会を多く獲得し、地元の人が道外からの出張客や観光客を連れて来店するといったケースも多い。
