料理が、酒が、さらに引き立つ! こだわりの器 - 特集 -

2017/04/25

料理が、酒が、さらに引き立つ! こだわりの器

料理やドリンクを提供する際に欠かすことができない皿やグラス。デザインの美しさはもちろん、機能性にもすぐれる“器”は、来店客の満足度を高めるだけでなく、店のブランディングにもつながる。そこで、器に強いこだわりを持つ店に話を聞いた。

日本の豊かな食文化を器の上で表現 受け継がれる職人技を体感できる酒器が好評 細部までこだわった陶器を自慢のフレンチと融合

日本の豊かな食文化を器の上で表現

味はもとより、五感でも楽しんでもらえるよう工夫

 東京・西麻布に、2015年7月オープンした「料理屋とき彩【ときいろ】」。旬の食材を使った日本料理が楽しめる店で、客層は40代以上のアッパー層が中心だ。

 同店では、自慢の料理を目でも楽しんでもらうため、あつらえの皿を数多くそろえている。店主の山岸右季氏は、「器も日本の食文化の豊かさを伝える大切な役割を果たしています。器を選んだりあつらえたりするときの基準は、お客様に料理をお出ししたとき、どうすれば驚き、笑顔になっていただけるか。そこからの逆算です」と話す。 ……(続きを読む

「長野県飯田産 活け天龍鮎唐揚」(コースで提供)。清流を表現した有田・錦右衛門窯によるあつらえ。左上の金箔のあしらいは、鮎の食み痕を表現
「長野県飯田産 活け天龍鮎唐揚」(コースで
提供)。清流を表現した有田・錦右衛門
窯によるあつらえ。左上の金箔の
あしらいは、鮎の食み痕
を表現
清流の色彩は苔を表す緑。鮎が今にも動き出しそうな雰囲気が印象に残る一皿に

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