すぐ出る&すごい!名物メニュー 提供スピード+αでお客もお店もハッピー - 特集 -

2018/04/17

すぐ出る&すごい! 名物メニュー 提供スピード+αでお客もお店もハッピー

料理の提供スピードは、来店客の満足度を高めるうえで重要なもの。一方で、提供スピードの早いメニューには、“作り置き”や“簡単な一品”というマイナスイメージもあるのではないだろうか。そこで、提供スピードを早めつつ、魅力あるメニューを開発し、他店との差別化や、オーダー数アップにつなげている事例を紹介する。

「調理機械と開発力」で+α 「地域色」で+α 「提供時の演出」で+α 「コンセプトの徹底」で+α 「色合い、盛り付け」で+α

新開発の水蒸気オーブンを活用しスピーディなキラーメニューを開発

 東京・西新宿のビル4階に、2017年10月オープン。つくねのタネを下ゆでせずに焼くジューシーな「生つくね」(194円~)など、 ……(続きを読む

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