respiracion レスピラシオン
石川 金沢・博労町 スペイン料理
金沢・近江町市場の近くにある古い町家を改装したスペイン料理店。バルセロナの星付きレストランなどで修業を積んだ八木恵介氏が、幼なじみでシェフの梅達郎氏、北川悠介氏とともに、2017年7月にオープンした。
店の入口には店名が小さく表記されているのみで、飲食店だとはわかりにくい店構え。「通りがかりではなく、目的を持って来ていただける店を目指して、あえて見つけにくい店づくりにこだわりました」と、八木氏は語る。店内には、オープンキッチンに面したカウンター席やテーブル席を備え、地元の30～40代の女性を中心に獲得している。
