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自然と気付いてもらえる入口作り!敷居の低さを上手く演出している大衆酒場

今回お話を伺った代表の松岡さん

今回お話を伺った代表の松岡さん

「大衆酒場 博多どんたく 亀戸店」の店舗外観

「大衆酒場 博多どんたく 亀戸店」の店舗外観

店内から見た入口部分の大開口

店内から見た入口部分の大開口

入口側から見た店内の様子

入口側から見た店内の様子

店内の厨房内に設置されている餃子包み機

店内の厨房内に設置されている餃子包み機

JR総武線の「亀戸駅」から徒歩約1分、京葉道路と線路との間に挟まれた細くて長い飲食街通り。その飲食街通りを奥へと進むと、一際明るい外観の酒場が目に入ってきます。この場所に位置する「大衆酒場 博多どんたく 亀戸店」は2017年4月にオープンしたばかりの新店で、「博多うどん」と「すだち餃子」の2つが看板メニューになっている一軒です。

庶民的な大衆酒場という看板を掲げつつ、若い女性客や子ども連れの家族層も入りやすい店作りを行っているというこの店は、一体どのような点に気を配って作られたのか?今回は代表の松岡さんに開店時のお話を伺い、内装のポイントとなっている部分をご紹介します。

ここがポイント1

気を遣ったのは入口の大開口!お客が自然と足を止めたくなるファサード

「大衆酒場 博多どんたく 亀戸店」の店舗外観
この店を作る際、松岡さんがこだわったことの1つが顔になる入口の部分。元々はセットバックされていた一間ほどのファザードをスケルトンに戻し、屋根を追加して大開口を作ったとのことでした。松岡さん曰く、「店に対する敷居を低くしたかったため、入口の部分は特に気を遣って考えた」とのことで、解体作業や躯体の追加を行って現在の姿を創り出しています。

そういった工事を経て作ったこの店の入口は飲食街通りの中でも一際目を引くものになっていて、これまでにテレビ撮影のロケ地として使わせて欲しいといったオファーもいくつかあったそうです。また、女性同士や家族連れのお客の利用も多く、「大衆居酒屋だけど、ちょっとおしゃれな店」というイメージ作りにもうまくつながっていると言えそうです。「取り立ててお客を呼び込もうというつもりはなく、通ったお客にただ気づいてもらえる店を作りたかった」とのことですが、十分な効果を生み出しているようです。

ここがポイント2

気づきにくい床の部分にもこだわり!油物を提供する店だからこそ衛生的に

入口側から見た店内の様子
また、店内の床に関しても実はしっかりと予算をかけたとのことでした。一般的にはあまり気づかれない部分ではあるものの、餃子や天ぷらといった油物を使うメニューの店だからこそ衛生面にこだわり、特に厨房は排水を取り回して十分に水が流せるように気を配ったそうです。そのおかげもあってか、オープンから1年経った今もベトつきは一切感じられず、見た目にも美しい状態をキープしています。

さらに内装で使用している木材に関して、耐久性といった点を考慮しておくのはもちろんではあるものの、あえて高級そうに見えない木材を選択して使用しているのだそうです。みんなが気軽に立ち寄れる雰囲気を作りたいという想いから、いわゆる「大衆酒場っぽさ」をここでもうまく取り入れ、使い分けています。結果として気軽に入れる雰囲気が喜ばれ、リピート客もお1人様も増えているそうです。

ここがポイント3

思い切って餃子包み機も導入!鮮度、美味しさ、スピードにもこだわる

店内の厨房内に設置されている餃子包み機
「大衆酒場 博多どんたく 亀戸店」では、「博多うどん」と「すだち餃子」の2つが看板メニューになっていますが、うどんの出汁にこだわった結果、出汁を吸わせた鳥の唐揚げやおでんなども人気メニューになっています。さらに餃子に関しては「包みたて」にこだわり、注文が入った段階で具材を詰めていく形のオペレーションとなっていますが、8個380円いう安さの餃子でも美味しさやスピードを追求したいということで、専用の「餃子包み機」まで導入しています。

松岡さん曰く、あらゆるものにこだわり続ければキリがなくなっていくものの、一方でこだわればこだわるほど、それに報いる良いものができあがっていくとのこと。しかし、それが経営として正しいのかどうかは常に別の頭で考えるようにしているのだそうです。内装面でもサービス面でも、トライ&エラーを繰り返しながら自分たちなりの解を見つけていく、そんな中から成功例を積み重ね、次のステージへと進んでいっているようでした。

設計・施工会社:有限会社ST企画

効果

入りやすい入口と敷居を感じさせない店構えで広い客層を獲得

データ

店名 大衆酒場 博多どんたく 亀戸店
業態 居酒屋
坪数 18坪
費用 設計・施工:1,700万円

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