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空中階の不利をカバーする居心地のよさでリピーターを獲得し、毎年売上増!

居心地のよさを追及したカウンター席 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐

居心地のよさを追及したカウンター席

ライブ感が伝わるオープンキッチンの串揚げ場 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐

ライブ感が伝わるオープンキッチンの串揚げ場

生ビールの注ぎ方にもこだわり - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐

生ビールの注ぎ方にもこだわり

ゆとりを持たせたレイアウトのテーブル席 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐

ゆとりを持たせたレイアウトのテーブル席

町田駅から徒歩2分のビルの4階に、2014年4月にオープンした「串揚げ 和が家 -わがや-」は、ひと手間かけた創作串揚げが自慢の店で、30代のサラリーマン・ОLをメインターゲットにしています。ぐるなびを活用して新規客を獲得し、メニュー、サービス、空間はお客にリピートしてもらえる魅力を追及することで、開業以来、前年を一度も下回ることなく売上を伸ばしてきました。そんな同店の内装は、「4階までわざわざ足を運んでくれたお客様に、ゆったりくつろいでもらいたい」という思いがしっかりと反映されています。同店は居抜き店舗で開業しましたが、客席全体で席間にゆとりを持たせて居心地のよさにこだわり、よりくつろげるカウンター席に改装してカウンター希望客を増やすことにも成功しています。今回は、空中階の不利な立地をカバーする居心地のよさでリピーターを獲得している「串揚げ 和が家 -わがや-」の内装ついてご紹介します。

ここがポイント1

席間のゆとりやテーブルの広さにこだわったカウンター席が大人気!

居心地のよさを追及したカウンター席 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐
「串揚げ 和が家 -わがや-」は、3人以上の来店の場合でも、カウンター席を希望されることが珍しくないそうで、6人のグループ客からでさえも、「カウンターでお願い!」と言われることもあるほどカウンター席が大人気です。それほどまでに人気のある理由は、同店が最もこだわる「居心地のよさ」にあるようです。
居抜き店舗で開業し、前店舗のカウンター席を改装して理想に近づけていったそうですが、まず11席でも問題なさそうなカウンター席を、あえて10席にして席間にゆとりをもたせています。加えてカウンターテーブルの幅は、手前側に約5㎝幅の木を足して広さを感じてもらえるようにし、さらに高さも以前より約10㎝高くすることで、落ち着いてお酒と料理を楽しめるカウンター席へと変えていったそうです。実際、テーブル席よりもカウンター席のお客の方が長居する傾向があるそうで、リピーターの獲得だけでなく、客単価もあがるという効果もでているとのことでした。

ここがポイント2

「スタッフの魅力」が伝わるオープンキッチンにしてファンを増やす

ライブ感が伝わるオープンキッチンの串揚げ場 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐
さらに、「スタッフの魅力」がより伝わるオープンキッチンにしていることも、カウンター席のファンを増やしている理由の1つのようです。オープンキッチンは、串揚げの揚げ場が見えるようにしてライブ感が伝わるようにしていることと、生ビールのサーバーを中央に配置しスタッフがこだわって注いでいるところを見せるなど、スタッフの動きが絵になる「2つの見せ場」を作っています。さらには照明を増やしてスタッフの表情が見えやすくし、お客が話しかけやすい雰囲気にもしているそうです。
またダクト関連の機器は総取っ替えして換気能力を向上させ、客席に油のにおいが行かないように配慮しており、お金をかけるところにはかけて居心地のよさを高めているのも見逃せないポイントです。

ここがポイント3

テーブル席は前店舗のよさを活かしながら、ひと工夫で宴会対応力をアップ!

ゆとりを持たせたレイアウトのテーブル席 - 【居酒屋の内装事例】串揚げ 和が家 ‐わがや‐
間仕切りでカウンター席と仕切られたテーブル席(20席)もくつろげると好評です。実はこちらも前店舗のものを活用していますが、同店のこだわりは欠かさず、もう1卓増やせるスペースがあってもあえてせずに、ゆとりを持たせたレイアウトにして居心地のよさ優先しています。また、元々縦幅が長いテーブルの向きを90度回転させ、横幅を長くしてテーブルを並べることで席数を増やし、最大30人の宴会まで対応できるようにするなど、ちょっとした工夫で宴会の対応人数を増やしています。

効果

居心地のよさを最優先してリピーターの獲得と客単価アップ

データ

店名 串揚げ 和が家 ‐わがや‐
業態 居酒屋
坪数 28坪

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