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業態転換による新たな魅力と従来の居心地のよさで中高年女性の人気獲得

シックなテーブル席とウッディーな座敷席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

シックなテーブル席とウッディーな座敷席

入口近くに新たに設けた手打ち場 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

入口近くに新たに設けた手打ち場

栃木の木工技術「鹿沼組子」の美しい装飾 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

栃木の木工技術「鹿沼組子」の美しい装飾

栃木の「大谷石」の粉末を塗り壁に使用 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

栃木の「大谷石」の粉末を塗り壁に使用

居心地のよい掘りごたつの座敷席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

居心地のよい掘りごたつの座敷席

掘りごたつのテーブルを移動できる - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

掘りごたつのテーブルを移動できる

簾で半個室にもできる - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

簾で半個室にもできる

リラックスできるテーブル席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や

リラックスできるテーブル席

JR山手線・巣鴨駅から徒歩6分、おばあちゃんの原宿としても親しまれる巣鴨地蔵通り商店街に「蕎麦処 栃の木や」はあります。同店は2017年4月、和食からそばへと業態転換しました。その業態転換に伴い、手打ちそば店としての新たな魅力を打ち出すため店内を一部改装しつつ、和食店のときから好評だった内装も残して新たにリニューアルオープン。今回はそんな「蕎麦処 栃の木や」に内装デザインに対するこだわりや工夫などを伺いました。

ここがポイント1

新たに手打ち場を設けて、「自家製粉の本格手打ちそば」の魅力をアピール

入口近くに新たに設けた手打ち場 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や
改装後は、入口を入ってすぐの場所に2坪弱の手打ち場を設け、自家製粉で使用する石臼を置いて見せることで「自家製粉にこだわった本格手打ちそばのお店」であることを来店客に印象づけています。こちらのスペースは、和食店のときには湯波の物販コーナーがあった場所を改装したため、席数を減らすことなく手打ち場を設けることができました。こちらで打った自家製粉のそばのなかでは、特に「せいろ」(二八蕎麦 800円、粗挽蕎麦・変り蕎麦 900円)や「天せいろう」(同1,600円、同1,700円)が同店の人気メニューです。

ここがポイント2

対照的なデザインのテーブル席と座敷席が、それぞれを引き立て合う

シックなテーブル席とウッディーな座敷席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や
同店の内装は、テーブル席(16席)と座敷席(14席)を対照的なデザインにしているのが大きな特徴です。テーブル席はダークブラウンのテーブルや黒いソファでシックな雰囲気を演出。対して座敷席は、明るい木の色を生かしたウッディーな空間となっており、対照的なデザインが、それぞれの雰囲気のよさを引き立て合っています。

また、オーナーの内藤さんは栃木県にゆかりがあったことから、壁には栃木で採掘される「大谷石」を粉末にした塗り壁材を使用し、座敷席の引き戸には、栃木の木工技術「鹿沼組子」(かぬまくみこ)の美しい装飾を施しています。こうしたこだわりも趣のある雰囲気を醸し出し、お客の満足度を高めています。(「鹿沼組子」の美しい装飾はページ上部の画像一覧よりご覧いただけます)

ここがポイント3

多様な人数に対応できる掘りごたつ席で、客席稼働率をアップ

居心地のよい掘りごたつの座敷席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や
掘りごたつの席はテーブルが床に固定されているケースが少なくありませんが、同店はテーブルを移動できるようにしています。一脚2人がけのテーブルを掘りごたつの中に置き、席間の板は取り外すことが可能。そうすることで、6人がけや8人がけの席もつくることができ、客席稼働率を高めています。
また、この掘りごたつの席は、法要の会食でも利用されることが多く、最大で14名の会食に対応が可能。テーブルの間に簾をかけて半個室をつくり、4~5名前後の少人数の会食にも対応できるなど、きめ細かい対応も同店の人気の理由のひとつとなっています。

ここがポイント4

壁側の椅子をソファにしたリラックスできるテーブル席が中高年女性に好評

リラックスできるテーブル席 - 【うどん・そばの内装事例】蕎麦処 栃の木や
ゆったりとくつろげるテーブル席がターゲットの中高年女性客にとても好評ですが、ここにも細かな気配り、工夫がされています。テーブルの脚には、高さを調節できるアジャスターが付いており、仮に床にちょっとした凹凸があっても、アジャスターでテーブルの高さを微調整することで、テーブルがガタガタと動かないようにしています。また壁側をソファ席にして座り心地をよくすることで居心地のよさを高めています。

効果

業態転換での新たな魅力と従来の居心地のよさで中高年女性に人気

データ

店名 蕎麦処 栃の木や
業態 うどん・そば
坪数 25坪
費用 施工:300万円

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