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売上10%増に成功!入口アイキャッチの改善と個室需要への対応に効果あり

オーナーの青木さんにお話をお伺いしました - 【居酒屋の内装事例】とりしん

オーナーの青木さんにお話をお伺いしました

壁を木目調に改装した階段入口 - 【居酒屋の内装事例】とりしん

壁を木目調に改装した階段入口

新たに半個室席にしたテーブル席 - 【居酒屋の内装事例】とりしん

新たに半個室席にしたテーブル席

階段の壁を温かみのある土壁風に改装 - 【居酒屋の内装事例】とりしん

階段の壁を温かみのある土壁風に改装

塗装の剥がれを防ぐ腰板 - 【居酒屋の内装事例】とりしん

塗装の剥がれを防ぐ腰板

飯田橋駅から徒歩1分のビルの地下1階にある「とりしん」は、2008年9月に開業した居酒屋です。看板料理の焼鳥やサムゲタン鍋、充実した品揃えの日本酒や焼酎が人気を集めてきましたが、店舗に関してはいくつかの課題を感じていたことから、2017年5月に一部のリニューアルを行いました。その結果、売上を10%近く伸ばすことに成功。特に効果が大きかったのはアイキャッチを見直した店舗入口だったそうです。さらにこのリニューアルでテーブル席の一部を半個室席に変えたことで個室需要も取り込んでいます。今回は、「とりしん」のオーナー青木さんに、店舗の課題を改善してリニューアルを成功させたポイントについてお話を伺いました。

ここがポイント1

通りからよく目立ち、見た人の記憶に残る古民家風の入口にリニューアル!

壁を木目調に改装した階段入口 - 【居酒屋の内装事例】とりしん
「とりしん」の階段入口には扉があり、以前からこの扉には木の板を取り付けて看板として活用していました。しかし、裏通りの立地ということもあって、「ここに店があるのを知らなかった」と言われることがしばしばあり、オーナーの青木さんは「入口のアイキャッチ効果を高める必要がある」と課題を感じていたそうです。そこで、リニューアルでは、ビルのコンクリ―トだった壁面に木目調のフロアタイルを張り、扉の木の看板と雰囲気を統一。全体を古民家のような木目調にすることで入口を目立たせ、見た人の記憶に残る独自性も感じられるようにしたそうです。さらに、照明も以前は上からだけだったのを下からもライトアップして、通りからの視認性を高めています。

ここがポイント2

階段の壁も入りやすい雰囲気に改装。集客が弱かった曜日の客数も伸ばす

階段の壁を温かみのある土壁風に改装 - 【居酒屋の内装事例】とりしん
元々、同店の内装デザインでは「木の温かみ」を大切にしており、リニューアルで入口を木目調にしたのは、店内の雰囲気にマッチさせる狙いもあったそうです。あわせて、以前は少し冷たい印象だったという店内への階段の壁も、同じ温かみのある土壁風に改装しました。「木の温かみ」をテーマに、入口から階段、そして店内と、すべての雰囲気を統一したことで新規客が入りやすくなり、実際、リニューアル後はフリーのお客が増えて集客が弱かった月曜日や木曜日の客数も伸びているそうです。

ここがポイント3

柱と簾で3つの半個室席を作り、少人数グループの個室需要を獲得

新たに半個室席にしたテーブル席 - 【居酒屋の内装事例】とりしん
新たに半個室席を設けて個室需要を獲得しているのも、店舗の課題にしっかりと向き合って的確に改善を行った結果です。「テーブル席は全部で約60席あり、40席と20席の2つのスペースに区切られています。20~40人くらいの宴会ではそれぞれを個室として利用してもらってきたのですが、6~10人くらいの個室利用には対応できていなかったため、20席のテーブル席を3つの半個室にできるようにしました」と青木さんは話します。半個室を作るにあたっては、新たに設置した柱に簾を取り付けて、席を仕切ることができるようにしたのですが、あえて工事を行って柱を床や壁に固定したのは、仮にお客が酔って柱にもたれかかっても大丈夫なようにという配慮がありました。また、半個室席にしたテーブル席の壁は、以前は石壁をイメージした濃紺色でしたが、塗装の剥がれが目立ってしまうという問題もあったため、他のテーブル席と同じ土壁風の明るい雰囲気に変えたそうです。

ここがポイント4

手や体が触れる部分に腰板を張り、塗装の剥がれなどを防ぐ

塗装の剥がれを防ぐ腰板 - 【居酒屋の内装事例】とりしん
リニューアルでは、店内の壁全体をきれいに塗り直しましたが、合わせて壁の一部に新たに腰板を取り付けたそうです。お客の手や体が触れる部分の塗装が、どうしても剥がれて汚れてしまうため、それを防ぐために取り付けました。こうした細かい改善からも、青木さんが日頃からお店の隅々にまで目を行き届かせ、効果的なリニューアルを行ったことがよく分かる印象的な事例でした。

設計会社:株式会社ゆう設計アトリエ

効果

アイキャッチの改善と半個室の設置により新規客と売上がアップ

データ

店名 とりしん
業態 居酒屋
坪数 36坪
費用 設計・施工:290万円

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