新着のお知らせはありません

「京都を想わせる数寄屋造りの和空間」で「大切な食事会」の個室需要を獲得

二重になっている扉を開けて店内へ - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

二重になっている扉を開けて店内へ

店内奥の個室席に続く趣のある通路 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

店内奥の個室席に続く趣のある通路

畳の座敷をテーブル席にした個室席 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

畳の座敷をテーブル席にした個室席

落ち着いた印象の座敷と高級感のあるテーブルと椅子 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

落ち着いた印象の座敷と高級感のあるテーブルと椅子

4名までの完全個室 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

4名までの完全個室

茶室にも対応している京間 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

茶室にも対応している京間

新たに増やしたテーブル席の個室 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜

新たに増やしたテーブル席の個室

「懐石・豆腐割烹 雪花菜(きらず)」は、名店で修業を積んだ清水 明さんが、地元の八王子で独立開業して30年以上の歴史を誇る店です。現在は記念日や年祝、顔合わせ、法事などの「大切な食事会」で個室が利用されている地域の評判店で、昼も夜も四季を堪能してもらう懐石コース(5,500円~)を提供しています。同店にとって大きな転機となったのは15年前。現在の「京都を想わせる数寄屋造りの和空間」を魅力にした店舗へと全面リニューアルしました。以来、「大切な食事会」の利用が徐々に増え、8年前には個室をさらに増やす改装を行ったそうで、「投資額はかなりかかりましたが、新たな需要を掴むことができたので、その甲斐が十分にありました」と清水さんは話します。今回は、八王子という大衆的な街で、非日常の静謐な空間を作り出して個室需要を掴んでいる「懐石・豆腐割烹 雪花菜」の内装をご紹介します。

ここがポイント1

日常から非日常の静謐な空間へ。上質なおもてなしの魅力を生み出す!

店内奥の個室席に続く趣のある通路 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜
「懐石・豆腐割烹 雪花菜(きらず)」は、京王八王子駅から徒歩1分のマンションの1階にあり、立地的には人々の生活感が漂う場所です。しかし、二重になっている扉を開けて店内に入ると、そこは非日常の静謐な空間で、奥へと続く通路を進んでいくうちに心がすっと落ち着くような感じがします。そんな上質なおもてなしの魅力を生み出しているのが、「京都を想わせる数寄屋造りの和空間」を演出した内装です。デザイナーの宮崎慶二さんに数寄屋造りの店舗設計を依頼し、宮大工の技によって施工された内装は、柱や壁の一つ一つの材質にこだわっていて、年月が経っても高級感を損なうことなく、むしろ味わいを増しているそうです。

ここがポイント2

畳の座敷をテーブル席にしたスタイルが好評!多様な人数にも対応する

畳の座敷をテーブル席にした個室席 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜
記念日や年祝、顔合わせ、法事などの「大切な食事会」の個室需要を掴んでいる個室席は、畳の座敷をテーブル席にしているのが大きな特徴です。和の落ち着いた印象を与える畳の座敷と、高級感のあるテーブルと椅子が「大切な食事会」にふさわしい雰囲気を醸し出し、足が疲れにくいテーブル席は高齢客にも好評を得ているとのこと。そして、天井には梁をめぐらせ、襖の取り付け方によって2~23名の多様な人数の個室を作れるようにすることで、例えば10人以上の法事などの利用にも対応できるようにしています。また、食事会の内容によっては、テーブル席ではなく通常の座敷席を要望されるケースもあるため、店から100mほどのところにある実家に、それ用のテーブルも常に準備しているそうです。

ここがポイント3

利用が減ったカウンター席を無くし、需要が伸びている個室席を増やした

新たに増やしたテーブル席の個室 - 【和食・郷土料理の内装事例】懐石・豆腐割烹 雪花菜
同店では、昔と比べて常連客の高齢化などでカウンター利用が減ったことと、一方で個室需要は年々伸びていたことから、8年前にカウンター席を無くし、そのスペースを活用して新たにテーブル席の個室を作りました。新たに作ったテーブル席の個室も内装にこだわり、個室需要を一層取り込みやすくなったそうですが、中でも外国人客への対応に重宝しているそうです。というのも、畳の座敷のテーブル席は、高齢客も座りやすいように椅子を低めにしているため、足の長い外国人客にはちょっと窮屈なのです。その点、テーブル席の個室は十分な高さがあり、最近特に増えている外国人連れの接待利用の獲得に貢献しています。

内装費用:2,000万円(15年前の全面改装)
内装費用: 200万円( 8年前の部分改装)

効果

こだわりの上質な和空間で「大切な食事会」などの個室需要を獲得

データ

店名 懐石・豆腐割烹 雪花菜
業態 和食・郷土料理
坪数 24坪
費用 設計・施工:2,200万円

ご利用の流れ

ぐるなびなら初めての飲食店開業でも安心してマッチングサービスを利用できます

1.相談する
まずはお気軽に ご相談ください

2.ご要望をヒアリング
ぐるなび専任担当が ヒアリングします

3.提案を待つ
意欲的な内装会社から エントリー・提案があります

4.内装会社を選ぶ
ぴったりな1社を 選びましょう

ぐるなびなら飲食店の開店まで
責任をもってサポート!

※会員登録が必要です