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宴会に特化した個室だけの店舗で、16坪・月商400万円の繁盛を達成!

襖を外して最大40名の宴会に対応 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店

襖を外して最大40名の宴会に対応

ほっとくつろげる和の雰囲気 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店

ほっとくつろげる和の雰囲気

一本の通路で効率のよい動線を実現 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店

一本の通路で効率のよい動線を実現

4部屋の個室のみで客席を構成 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店

4部屋の個室のみで客席を構成

20名前後の宴会にも対応 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店

20名前後の宴会にも対応

「完全個室 居酒屋 お通 八重洲店」は、八重洲駅から徒歩2分の場所にあるビルの6階に立地。ほっとくつろげる和の個室で、刺身や焼き物などの和食コースを楽しめるようにし、飲み放題を付けた4,500円のコースが特に人気です。店舗の大きな特徴は、4つの個室のみで客席を構成し、宴会客に特化していることです。経営する株式会社BLDホールディングスの代表取締役CEO・房園大輝さんは、「オフィス街の八重洲は会社関係の宴会需要があります。大勢で利用できる店を探している宴会客が多いことに着目しました」と話します。同社は現在(2018年3月末時点)、9店舗の個室居酒屋を経営し、八重洲だけで6店舗を展開。3~4名前後の予約が入った場合は少人数用の個室を用意している系列店を案内し、「完全個室 居酒屋 お通 八重洲店」は最低6名以上の宴会客に特化して16坪で平均月商400万円の繁盛を達成しています。今回はそんな同店の店舗づくりについてご紹介していきます。

ここがポイント1

掘りごたつの座敷席のみにすることで、わずか16坪の店舗で40席を確保

襖を外して最大40名の宴会に対応 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店
同店はわずか16坪しかないにもかかわらず、最大40名の宴会に対応できる席数を確保し、売上を増やすことに成功しています。これだけの席数を確保できたのは、掘りごたつの席のみで構成しているからです。掘りごたつは、テーブル席のように椅子を置くが必要なく、普通の座敷と違って胡坐をかくことがないため、より席数を増やしやすくなります。来店客からも足を伸ばしてくつろげると喜ばれています。また、4つの個室(10席、10席、9席、9席)は、店内中央の通路の左右に2部屋ずつ設けています。来店客は入口で靴を脱ぎ、通路を通って個室に入るようにしています。そうすることで、座敷席と通路の床がほぼ同じ高さになるようにし、襖をすべて外せば最大40名収容の大部屋になるようにしています。

ここがポイント2

内装費用を抑えながら、サラリーマンがほっとくつろげる和の雰囲気を演出

ほっとくつろげる和の雰囲気 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店
ビルの6階にある同店は、以前は倉庫のためスケルトンから店舗をつくりましたが、内装費用は抑えながらも和の雰囲気を効果的に演出しています。まず天井は、黒色に塗装しただけですが、それによって白木の梁や柱がよく映える空間にしています。さらに、窓には簾をかけて全体に調和させました。凝った装飾は一切ない空間ですが、ほっとくつろげる和の雰囲気が、ターゲットのサラリーマンに好評です。また、最低6名以上の宴会客に特化し、少人数用の個室をつくる必要をなくして部屋を仕切る襖の数を減らしたことも、内装費用の削減につながりました。

ここがポイント3

効率のよい動線を実現し、スピーディーな商品提供で顧客満足度をアップ

一本の通路で効率のよい動線を実現 - 【居酒屋の内装事例】完全個室 居酒屋 お通 八重洲店
店内中央の通路の左右に、個室を2部屋ずつ設けたレイアウトは、効率のよい動線も実現しています。スタッフは中央の一本の通路を行き来するだけで、すべての個室に料理やお酒を運ぶことができます。入口近くにある調理場から各個室までの距離も近いので、スピーディーに商品を提供することができ、それが顧客満足度を高めることにもつながっています。

効果

宴会の個室に特化して売上アップ!内装費削減!サービス向上!

データ

店名 完全個室 居酒屋 お通 八重洲店
業態 居酒屋
坪数 16坪