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歴史ある老舗がイメージを一新!若い客層の来店も大幅増加

大胆にリニューアルした「谷中 魚善」の外観 - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善

大胆にリニューアルした「谷中 魚善」の外観

スタイリッシュに生まれ変わった1階の店内 - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善

スタイリッシュに生まれ変わった1階の店内

カウンターテーブルと手作りの椅子 - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善

カウンターテーブルと手作りの椅子

もとは1枚板を3分割にして仕立てたテーブル - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善

もとは1枚板を3分割にして仕立てたテーブル

東京メトロ千代田線の「根津駅」を出て谷中方面へ徒歩約2分、上野動物園や上野の森美術館からも近く、下町情緒溢れる街並みの中に位置している「谷中 魚善」。大正時代から100年以上続いているこの老舗割烹は2016年の夏に大胆な店内リニューアルを実施、老舗としての味を守りつつも、新たな進化を遂げています。

店内リニューアルではデザインはもちろんのこと、小物類等も含め、空間全体の一新を決断。歴史ある下町の老舗が既存の枠組みに囚われないスタイリッシュな店舗へと生まれ変わり、これまでとはまったく異なるイメージ、雰囲気に仕上がっています。今回は100年以上続く老舗割烹の店内リニューアル事例、そのポイントなどをご紹介します。

ここがポイント1

センスある設計士との出会いがきっかけ!今では若いお客の来店も増加

スタイリッシュに生まれ変わった1階の店内 - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善
リニューアル前の店内は1階がすべて厨房になっていて、2階に座敷があり、履き物を脱いでから2階へ上がっていく構造になっていたそう。しかしこの場合、お客の食事の様子が確認しづらく、履き物を脱ぐ、履くという手間もかかり、おもしてなしする上で気にかかることも多かったそうです。また、近年は法事や接待といった需要が昔よりも減り気味ということもきっかけとなって大規模なリニューアルに至ったとのことでした。

リニューアル時のイメージは、ずばり「マンハッタンにある和食レストラン」。そんなイメージを実現したのが設計士の水口さんで、元々は人づての紹介で出会った方なのだそうです。水口さんはデザイン、設計だけでなく、海外での買い付けなども手がけていて、この出会いが店内を一新する上での大きなポイントになったのだそうです。結果、これまでの店舗をゼロから見直し、1階にスタイリッシュな客席が誕生。リニューアル後は若いお客の来店も大幅に増えています。

ここがポイント2

センスと手作りのなせる技!カウンターテーブルと椅子、床にもこだわり

カウンターテーブルと手作りの椅子 - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善
設計士の水口さんに依頼するにあたっては、女将さんの理想やアイデアを雑誌で共有したり、一緒にモデルとする店舗を見に行ったりして、最終的に自然の素材を活かした都会の和食レストランというイメージが固まっていったとのことでした。

特徴的なのは6席あるカウンターの風合いで、これはベルギーの鉱物をその場で練って色合いを調整し、塗り固めたものだそうです。タイルとは異なる見た目で温かみもあり、店内全体の雰囲気に大きな影響を与えています。また、使用している床材はアメリカの廃材を買い付け、あえてペンキ跡がついているものを使用することで独特の風合いを生み出しています。さらに驚くことにカウンター席の椅子も手作りだそうで、座面には長年座布団として使っていた「しな布」という丈夫な布を再利用しています。

ここがポイント3

気に入った小物類もうまく活用!依頼主のセンスも反映されたテーブル席

もとは1枚板を3分割にして仕立てたテーブル - 【和食・郷土料理の内装事例】谷中 魚善
また、店内のテーブル席は3つに分かれていますが、これらはなんと大きな1枚板を3枚分にカットして仕立てていったものだそう。ちなみに使用している椅子は以前のものをそのまま利用しているそうですが、こちらにも1つ工夫が加わっています。椅子の座面に使用している布は女将さんがチベットで気に入って買い付けたものだそうで、もともとは現地で既婚の女性が腰に巻いている布を使っているとのことでした。

その他にも小淵沢で偶然見つけた手漉き和紙で間接照明のランプを作るなど、店内のところどころに温かみのある演出がなされています。設計士のセンスとオーナーご家族のセンスが融合し、既存の和食店とは一線を画するような内装作りを実現しています。お客をもてなす心で時代の流れに合った店舗作りを行い、老舗の暖簾と味を守りつつ、斬新なアイデアで居心地の良い空間を作り上げた「谷中 魚善」の事例をご紹介しました。

設計  :水口泰基さん
施工会社:有限会社ティープラスター

効果

歴史ある老舗がスタイリッシュな内装へ一新し若い客層が大幅増加

データ

店名 谷中 魚善
業態 和食・郷土料理
坪数 30坪
費用 設計・施工:2,500万円