新着のお知らせはありません

限られた時間と予算で新装、再開!居抜き物件を活用した老舗とんかつ店

2014年6月にこの地へ移転、新装オープン「とん清 蒲田西口本店」 - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清

2014年6月にこの地へ移転、新装オープン「とん清 蒲田西口本店」

居抜き物件の改装時に作り直した棚とカウンター - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清

居抜き物件の改装時に作り直した棚とカウンター

間仕切りのスペースはあえて以前のバーが残していったものを活用 - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清

間仕切りのスペースはあえて以前のバーが残していったものを活用

手作りのソファーの下は様々な荷物が収納できるスペースに - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清

手作りのソファーの下は様々な荷物が収納できるスペースに

昭和43年の創業以来、蒲田の駅前で長年にわたって親しまれているとんかつの老舗「とん清 蒲田西口本店」。元々は蒲田駅と直結した旧東急プラザのレストラン街に店を構えていましたが、2014年に旧東急プラザ側で25年ぶりとなる大規模改装が決定し、移転を余儀なくされたという経緯を持っています。
代表である高橋さんは急遽移転先のテナントを探すこととなり、ようやく見つけたのが現在の物件。契約からわずか2ヶ月で居抜き物件の改装を行い、2014年6月に現在の店をオープンさせています。今回は「とん清 蒲田西口本店」の代表である高橋さんにお話を伺い、改装のポイントになった部分をご紹介していきたいと思います。

ここがポイント1

長年の店のスタイルや使い勝手に合わせて設計、作り直した棚とカウンター

居抜き物件の改装時に作り直した棚とカウンター - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清
駅直結で雨の日も濡れずに立ち寄ることができた旧東急プラザ蒲田店。もちろん地元での集客力も高く、高橋さんの店も長年、安定した売上を確保できていたと言います。しかし、2014年に旧東急プラザ蒲田店の大規模改装が決まり、急遽移転先を探す必要性に迫られた時に出会ったのが現在の物件です。

改装前はバーだったという居抜きの物件を利用したものの、床の貼り替えや厨房スペースの拡張、機器の入れ替え、さらにバーカウンターを取り払って新たなものを作り直すなど、改装すべき箇所はやはり多く、約500万円という予算の範囲内で苦労することも多かったそうです。改装時には「モダンな和」をテーマに、清潔感と明るさの確保にもっとも力を入れたそうで、長年の店の営業スタイル、使い勝手に合わせた棚、カウンターの設計を行っています。もちろんすべてが満足という訳ではないものの、以前の店の時よりも店舗面積が広がっているため、間隔的にもゆとりのある作りになっているそうです。

ここがポイント2

あえて残して活用!お客に合わせて柔軟に使用できる間仕切りスペース

間仕切りのスペースはあえて以前のバーが残していったものを活用 - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清
また、店内の奥にある間仕切りのスペースに関しては、以前入っていたバーが残したものを基本的に引き継ぐ形で使用しているそうです。ただし、以前までは厨房やカウンター側から内部が見通せない壁になっていたため、見通しがよい、すっきりとした格子のデザインへと変更を行っています。
この間仕切りのスペースは団体客などの場合に案内がしやすく、テーブルも柔軟につなげられる仕組みとなっているため、ちょっとした宴会や個室スペースとして利用できる場所になっています。加えて夜の営業時間だけ、喫煙席として利用することもあるそうで、店内の中でも柔軟に役割を変えることができる場所にもなっています。

ここがポイント3

新装時に収納面も配慮!手作りソファーの下は荷物がしまえるスペースに

手作りのソファーの下は様々な荷物が収納できるスペースに - 【和食・郷土料理の内装事例】とん清
さらに移転、新装というタイミングを利用して、店内のソファー席の下に大きな収納も新設。このソファー席は手作りで作ってもらったそうで、ソファーの部分を持ち上げれば中に様々な荷物をしまうことができるようになっています。

気軽に立ち寄れるとんかつ店という業態のため、焼肉店ほど匂いを気にするお客が多い訳ではないものの、必要であれば手荷物をしまってもらったり、端のソファー席の下に必要な備品関連をしまっておくなど、状況に合わせて柔軟に利用できるようになっています。急な移転で予算にも限りがあったため、今後修繕や新設したい箇所は多々あるそうですが、まずはこれまでの常連客の皆さんに安心して戻ってきてもらえるよう、限られた時間の中でベストを尽くした改装事例となっていました。

効果

居抜きの物件を活用し、わずか2ヶ月で新装、営業再開

データ

店名 とん清
業態 和食・郷土料理
坪数 33坪
費用 設計・施工:600万円

ご利用の流れ

ぐるなびなら初めての飲食店開業でも安心してマッチングサービスを利用できます

1.相談する
まずはお気軽に ご相談ください

2.ご要望をヒアリング
ぐるなび専任担当が ヒアリングします

3.提案を待つ
意欲的な内装会社から エントリー・提案があります

4.内装会社を選ぶ
ぴったりな1社を 選びましょう

ぐるなびなら飲食店の開店まで
責任をもってサポート!

※会員登録が必要です