充実の食べ飲み放題で地元のリピーターが増加中

コストパフォーマンスを追及する居酒屋「くろ潮の大関」。全65種類の料理と、ドリンク約50種類の食べ飲み放題を2,980円で提供。人気料理の出数を増やし、食材コストとオペレーションの軽減を徹底している。

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くろ潮の大関

沖縄 那覇・久茂地 居酒屋

 11年前、那覇市の東側に隣接する、中頭郡西原町(なかがみぐんにしはらちょう)に居酒屋を開店。3年半後に4店舗目として「くろ潮の大関」を現在地にオープンした。代表取締役の兼次亨氏は、「料理はおいしくて当然。追求したのは圧倒的なコストパフォーマンスです」と語り、税別2,980円(月~木曜日限定)で全65種類の料理と、ドリンク約50種類の食べ飲み放題を用意(アラカルトも可能)。この提供方法で利益を生み出す仕組みづくりを進めてきた。その1つが、自社で鮮魚の仲買ができる体制を整え、魚介類の仕入れ値を抑えること。同時に、仕込みに力を入れて営業時間までに万全の準備をする。そうすることで、すばやく料理を提供できる。また、来店客の満足感が高い「刺し盛り」「スルメイカのイカゴロ焼き」「消える魔法のだし巻き玉子」など店自慢の人気料理をアピールして出数を増やすことで、食材コストとオペレーションの軽減を徹底。内装もほぼ手作りし、コストカットを実現した。統括マネージャーの比嘉奨氏は「高いコスパが支持され、最近は地元のリピーターが増えています」と話す。

居抜き物件を極力手作りでリニューアル。気取らない雰囲気も魅力の1つ

 ぐるなびではネット予約が好調。今後は「海人(うみんちゅ)による豪快な居酒屋」のコンセプトを前面に打ち出し、他県への出店も計画中だ。

ここがポイント!

圧倒的なコスパの「食べ飲み放題」
自社の仲買人が仕入れる鮮魚や、工夫を重ねた「消える魔法のだし巻き玉子」など、自慢の料理64品の食べ飲み放題が売り。圧倒的なコスパで差別化する。
泡盛の古酒も入った飲み放題メニュー
泡盛の古酒として名高い「菊之露VIPゴールド」、本格焼酎「黒霧島」も、飲み放題に取り込む。充実した内容に支持が集まり、来店・再来店の動機付けに貢献している。
エリアの特徴
久茂地エリアは、観光客で賑わう国際通りと、オフィス街の間に位置する、那覇の中心部。県庁や市役所からも徒歩圏内で、飲食店が集中する激戦区。
くろ潮の大関
沖縄県那覇市牧志1-9-13
https://r.gnavi.co.jp/e9mc59yn0000/
統括マネージャー 比嘉 奨 氏
長く飲食業界で研鑽を重ね、2009年に入社。2018年秋から現職として姉妹店も統括する。