両国「焼き鳥 はな火」本日のおすすめで心をつかむ！季節感と驚きで魅了するアレンジ串

夏のアレンジ串「ジェノベーゼ串」「葱レモン串」

炭火で香ばしく焼き上げた鶏肉に、旬の食材や意外な調味料を合わせる——。両国にある「焼き鳥 はな火」のアレンジ串は、一口食べるたびに従来の焼き鳥のイメージを心地よく覆してくれます。

今回は、週末の酒場巡りが趣味のフードライター・桑原 恵美子さんが、驚きに満ちた「季節のアレンジ串」から、夏の2品を紹介します。

▼ほかの記事が気になる方はこちら▼
ぐるなび通信トップページ

▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！

【関連記事：ヒットメニュー事例はこちらも！】
渋谷「d47食堂」全国の郷土料理から海藻3品！定番食材なのに新しい“ヒミツの美味”を深掘り

虎ノ門「日常茶飯時」の「味噌漬けローストポーク」が白米泥棒すぎる！箸でほどける極厚肉

焼き鳥 はな火（東京・両国）

目次
・外観はまるでカフェ！おしゃれで軽やかな焼き鳥店
・華やかさで魅せる！「はな火」流・進化串
・定番の安心感に、季節感と驚きを重ねて

外観はまるでカフェ！おしゃれで軽やかな焼き鳥店

「焼き鳥 はな火」（以下、「はな火」）は2024年4月、両国駅から徒歩2分ほどの路地にオープンした焼き鳥店です。道路に面した側はガラス張りで、一見するとまるでおしゃれなカフェのよう。お店の前を通りかかっただけで、店内の温かな雰囲気や楽しそうなにぎわいが伝わってきます。いわゆる“渋い焼き鳥屋”という従来のイメージを心地よく覆す、明るく華やかで、軽やかな空間なのです。

そんな「はな火」の一番の魅力は、季節で入れ変わる個性豊かな「本日のおすすめ」メニュー。中にはほんの数日しか味わえない、まさに一期一会の“幻の一皿”もあります。

実は、私がこのお店を訪れるきっかけになったのも、SNSで見かけた「本日のおすすめ」の画像でした。見た瞬間に「全品食べたい！」と心を掴まれ、実際に店舗へ足を運んだ際には本当に全品オーダーしてしまったほど。

そんな、お品書きを見ただけで食欲を爆発的にかきたてる「はな火」のお料理。その魅力を象徴しているのが、名物の「季節のアレンジ串」です。

華やかさで魅せる！「はな火」流・進化串

焼き鳥って、おいしいけれど「季節感」で変化を出すのがむずかしい料理だと思います。それなりにおいしさが保証されている安心感はあるものの、大きな驚きは少ない……どこかでそんなイメージを持っていました。ですが、「はな火」のアレンジ串は違ったのです。

「ジェノベーゼ串」は、たっぷりのジェノベーゼソースとクリームチーズをトッピングしたアレンジ串。温かい肉料理にチーズをトッピングするなら、トロトロに溶かして舌ざわりをよくするのが定石ですが、「ジェノベーゼ串」ではあえて、冷たい角切りのクリームチーズを乗せています。噛んだ瞬間に鶏肉とやわらかいクリームチーズがひとつになり、口の中で融合します。さらに、クリームチーズを噛んだ時に広がるまろやかなミルク感が、ジェノベーゼソースの風味をより引き立てるのです。見た目でも味わいでも夏を感じさせる一串です。

もう一つが「葱レモン串」。焼き肉の”ネギタン塩”をイメージして作ったという特製のネギ塩ダレがたっぷり乗っており、食べる直前にしぼるレモンによって、目が覚めるような香りと爽やかな酸味が加わります。これもまた、「ジェノベーゼ串」とはひと味違ったアプローチで夏を感じさせてくれるアレンジ。奇をてらわなくとも、工夫次第でこんなにも表情が変わるんですね。

繁盛店づくりのサポートは「楽天ぐるなび」におまかせください！
▼詳細はこちらから
0円から始める集客アップ。ぐるなび掲載・ネット予約【楽天ぐるなび掲載のご案内】

定番の安心感に、季節感と驚きを重ねて

お店のメニューを考案するのは、「両国 焼き鳥 はな火」の店長・大坪 明夫さん。その華やかで美しい料理の原点は、最初に修業を積んだ和食店「いけす料理 柏」（千葉県柏市）の店主・岩立 正和さん譲りなのだとか。「大将は生け花でも賞を取るほど美的センスが際立った方で、味はもちろん見せ方の意識も高く、今の自分に大きな影響を与えています」（大坪さん）。

その後、岩立さんのアドバイスをきっかけに、向島の料亭をはじめとする和食店や、フレンチの技法を取り入れた創作和食店で修業を重ねます。そこで“魅せる表現”の追求や自由な発想が、さらに広がっていったといいます。

転機となったのは、趣味のキャンプを通じて「炭火の扱い」に魅了されたことでした。炭を本格的に扱える料理として焼き鳥に着目した大坪さんは、30歳頃、亀戸に予約困難な人気店があると聞いて「炭火焼鳥 亀戸 酉（TORIYA）」へと足を運びます。

やっととれた予約で訪れ、その卓越した火入れの技術にひとくち食べて衝撃を受けた大坪さんは、感動のあまり、なんとその場で「働かせてほしい」と大将（現在の社長・野村 廣志さん）に直談判したそうです。「さすがにびっくりされましたけど（笑）、すぐに採用していただき、その後は12年間にわたり大将の横で鶏を焼き続けました」（大坪さん）。

2024年、42歳で新店を任され「はな火」をオープン。磨いた美的感覚と多彩な修業歴、探求心が実を結び、季節感あふれる料理が次々と生まれています。

例えば秋に提供する「和栗とモッツァレラのつくね串」は、栗を生で仕入れて渋皮を残して煮て裏ごしし、モッツァレラチーズを乗せたつくねに絞り出し、生栗をすりおろしてトッピングするという凝りようです。

焼き鳥以外の「季節の一品」も、華やかなサプライズや季節感に満ちていて、フルーツを多用しているのも特徴です。その代表作が、春の「桜薫る春苺のサラダ」。甘みの強い苺やフルーツトマトに生ハムの塩気を重ね、桜の香りをまとわせたドレッシングでまとめた一品です。

さらに人気デザートの夏バージョン「白桃とアールグレイのバスクチーズケーキ」は、アールグレイが上品に香る生地のうえに、ぜいたくにも4分の1カットの白桃がゴロっと乗った、彩りも華やかな心が躍るスイーツです。

店名の「はな火」には、「華やかな料理で両国の街に火を灯したい」との思いが込められているそう。でも私の中では、大坪さんの作る料理そのものが、美しさと驚きに満ちた“花火”そのもの。食材との出合いやひらめきで作る「本日のおすすめ」は数日で変わってしまうこともあり、一期一会の儚（はかな）さがあるからこそ魅力的なことも、花火と共通している気がします。

【ヒットメニュー記事は他にも！こちらもチェック】
福岡「クボカリー薬院店 ビリヤニ堂」のスパイス×だし香る土鍋「海鮮ビリヤニ」に感動！

新橋「エビとささみとワタシ♡」デカすぎ！巨大エビフライの衝撃と、低カロリーなささみかつ

Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！

ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。

【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス

▼ほかの記事が気になる方はこちら▼
ぐるなび通信トップページ