能登牛でブランディングし、“石川の魅力満載”で集客

牛や 榮太郎 武蔵店

石川 金沢・武蔵町　焼肉

　観光客で賑わう「近江町市場」にほど近い一画に2014年11月オープン。100年続く老舗「花島精肉店」が運営し、ホルモン以外の牛肉を、地元のブランド牛「能登牛」に限定して提供。流通量が少なく県外ではほぼ食べられないこと、和牛の全国規模の品評会にて特別賞の「脂肪の質賞」を受賞したことなどをアピールして、差別化を図っている。

　「食肉専門店として、高い食肉加工技術により最適な状態で提供できます。また能登牛は、芳醇な脂の旨味を堪能してもらうため、もみタレを使わず、自家製ブレンド塩とさっぱり醤油タレ、わさびで提供。“肉本来の旨み”を味わっていただいています」と語るのは、店長の稲村幸一氏。さらに、能登の乳牛のミルクを使ったデザートや能登米を導入したり、「期待値を超える接客で、付加価値を感じてもらうことを重視」（稲村氏）し、それを実践できるスタッフの育成とチームづくりに力を入れた。こうした努力が実を結び、2018年3月からの売上は前年同月比110～120％で推移しており好調だ。

　ぐるなびでは「ぐるなび外国語版」で外国語メニューブックを作成し、日によっては来店客の3～5割を占める外国人への応対も強化中。また、電子決済手段を拡充して、利便性も高めている。

ここがポイント！