忘年会シーズンの宴会利用につなぐ　この秋始める予約獲得必勝策（3ページ目）

下見コースと早割特典の併用で、早い時期の予約獲得に大きな成果

予約の取り方を工夫し、平日の利用を促す

Toscana‐トスカーナ‐【東京・立川】

　１９６０年創業の「Toscana‐トスカーナ‐」は、長年にわたって地元・立川の人に愛されてきた洋食店。店舗は１.３階の３フロアで、１階はカジュアルな雰囲気のテーブル席。２階が個室（最大40名と16名の２部屋）、３階が最大65名での貸切利用も可能なフロアになっている。客層は10～70代と幅広く、その多くが近隣に勤めるビジネス層と地元住民だ。

忘年会の下見コース＆早期予約特典で予約獲得！

　忘年会シーズンの早い段階での予約獲得対策として数年前に始めたのが、9～10月限定で打ち出す「忘年会下見コース」だ。これは、名物の「じっくり煮込んだこだわりビーフシチュー」やピザなどが入る忘年会コース（５０００円）に近い内容を、期間限定３９８０円で提供するもの。「お客様にとってはお得なだけでなく、料理や空間などを確認いただく機会になりますし、店にとっては早期の予約を得るきっかけになると考えました」と店長の結城星余氏。ただ、当初は割引のみだったこともあり、9～10月の集客にはつながったものの、そこから忘年会の予約には直結しなかった。そこで翌年から、下見コースで来店した人に対して、早期の予約特典として、「忘年会コースの料金割引き」「飲み放題１時間延長」「メインの肉をランクアップ」などを来店時に口頭で提案することにした（特典内容は、予約人数などに応じて店が決定）。これにより、その場で予約が入ったり、下見コースの利用者から後日あらためて予約が入ることも多くなった。「特に大人数の忘年会の幹事様は、早い時期から店を探していると感じます。下見コースと早割特典によって、３階の貸切予約も早めに獲得できるようになりました」と、結城氏は手応えを語る。また、幹事と一度顔を合わせていることもあり、無断や直前のキャンセルもほとんどないという。

ぐるなびの「席のみ予約」では生ハムサービスをアピール

　これに加えて、売上の最大化を狙った予約獲得策も行う。12月の週末の予約は、６名以上で５０００円以上のコース利用に限定しており、「少人数や５０００円未満のコースを希望されるお客様には、平日に変更していただければスパークリングワインのサービスや、飲み放題１時間延長などの特典が付くと提案して、できるだけ平日を埋めるようにしています」と結城氏。こうした取り組みを続けた結果、昨年12月の売上は、前年比１１３％の１３５０万円に。11月も前年比１１０％で、ともに過去最高となった。「今年も忘年会の下見コースを打ち出し、早期予約獲得につなげたい」（結城氏）と、忘年会シーズンに向けて戦略を練っている。

店舗外やトイレなどで宴会利用を促す