年末年始のおうち需要を獲る！ 家でのパーティーや飲み会でも、飲食店の価値を発揮！（3ページ目）

おうち需要増でECの鍋セットが好調。今冬はテイクアウトも

旬采 二子玉川［東京・二子玉川］

安心感のある丁寧な対応で、多くのリピーターを獲得

　1995年、東京・二子玉川駅から徒歩3分の場所にオープンした「旬采二子玉川」。神奈川・三崎港や豊洲市場から仕入れる旬の鮮魚を使った料理が売りで、地元住民を中心に20代後半～60代の幅広い年代を集客している。

　同店は、2015年よりＥＣサイト「楽天市場」に出店し、天然のブリやトラフグなどを使った鍋セットを販売。今では事業の柱の一つとして成長している。「ブリやアンコウなど大型の魚は、鮮度が良いうちに店舗で使い切れないことが課題でした。そこで、店舗で使用しない分は真空・冷凍し、ＥＣで販売しようと考えました」とオーナーの松田徹氏は経緯を語る。今では全国各地から注文が入るようになり、さらに今春以降はコロナ禍でのおうち需要が追い風となった。「ＥＣの売上が前年に比べ150～160％になり、店舗全体の売上は下がりませんでした」（松田氏）。魚は下ごしらえをした状態で真空・冷凍し、出汁や自家製のポン酢もセットにしているため、利用客からは「自宅で簡単に店の味が楽しめる」と喜ばれている。また贈答用の場合は、のしやメッセージカードを無料で作成。商品は不織布の風呂敷で包むなど、細部まで丁寧な対応が安心感につながり、リピーターも多いという。

　加えて今年4月からは、弁当などのテイクアウト販売も開始。「日替わり家飲みセット」（1080円）や「のどぐろミニコース」（3542円）なども常連の要望に応えて用意した。現在では、テイクアウトの利用客がイートインで再訪するケースも多く、新規客の獲得に成功している。10月からは、ＥＣで扱う鍋セットもテイクアウトで販売。年末年始のおうち需要を取り込むべく、周知に努めていく考えだ。