インパクトある名物料理でファミリーなどを集客

鉄板居酒屋ダイニング絆

埼玉 春日部　居酒屋

　東武鉄道春日部駅近くにある、お好み焼きが売りの居酒屋。2012年にオープンし、20～30代を中心に地元のビジネス層やファミリーらを集客する。

　名物はお好み焼きの上に奈良産の九条ネギをたっぷりのせた「絆焼き」（1,100円）。「ネギは山盛りでシャキシャキ感が楽しめます」と、代表取締役の袴田啓介氏は話す。そのほか、一品料理では、熊本県の業者から直接仕入れる「馬刺し」（935円～）やデザートの「ハニートーストバニラ」（605円）なども好評。少人数での宴会も多く、コースの売上が半数を占める。コースは2,500～6,000円で10種類以上を用意し、お好み焼きや鶏モモおろしポン酢など全8品の「お好み焼き＆鉄板焼きコース」（3,800円、3時間飲み放題付き）が人気だ。ドリンクはレモンの量を10段階から選べる「レモンサワー」（528円）がヒット。20円（税抜き）を追加するごとにレモンの量が1段階上がる仕組みで、「スタッフとお客様との会話のきっかけになっています」と袴田氏は笑顔を見せる。

　2013年から加盟したぐるなびでは、宴会獲得に効果を感じており、1年前に「ぐるなび台帳」も導入。「来店履歴なども検索しやすくて便利です」（袴田氏）。2021年は、埼玉県内で居酒屋業態の新規出店も予定している。

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