2021/03/23 特集

人気です!「おひとりさま」メニュー 限定・専用プラン、“夜定食”などで来店を促進(3ページ目)

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ボリューム感ある夜定食を提供し、新たなファンの獲得に成功!

まんぜん【新潟・燕三条】

ハーフサイズへの変更や1人客限定メニューも好評

 上越新幹線が停車する新潟・JR燕三条駅から徒歩3分の場所にある「まんぜん」は、今年で15周年を迎える居酒屋。リーズナブルな価格の豊富な和食のメニューと、新潟の日本酒、周辺エリアでは珍しい深夜営業(夜2時まで)で他店と差別化。20~40代の地元住民や県内外のビジネス層を中心に集客してきた。

厨房に面したカウンター席(全8席)は、1人客から好評。昨年から感染予防対策で2席間隔でアクリル板を設置した

 そんな中、昨年5月、「まんぜん夜定食」(日~木曜日限定)の提供をスタートした。「お1人様や子ども連れのファミリーなど、食事メインのお客様にも気軽に来店していただきたいと考えて開発しました」と、店長の阿部雅久氏は振り返る。グランドメニューの中から人気の高い料理をメインにして、当初は8種類の定食を用意。その後、来店客のオーダー率やニーズをくみ取り、現在の6種類に絞り込んでいった。

6種類の“夜定食”が会社帰りのビジネス層らに人気

とりから三昧(税別980円)/チキン南蛮(手前)、唐揚げ(中央)、油淋鶏(奥)の3種を3ピースずつ盛り合わせた定食。ボリュームたっぷりで、夜定食の一番人気
  • お刺身定食(税別1,380円)/日替わりの鮮魚の5点盛り(3切れずつ)とサラダと小鉢の定食。ボリューム感とコスパのよさが好評。写真の刺身は、手前から時計回りに、銀鮭、ハマチ、マグロ、赤イカ、タイ
  • 厚切り牛タン水晶焼き定食(税別1,680円)/ぜいたくに厚切りした牛タン150gに軽く火を通して提供。熱々の水晶プレートで焼くスタイル。薬味はねぎ塩ダレ、わさび、からしの3種類あり、味の変化を楽しめるのも好評

 中でも一番人気は、唐揚げとチキン南蛮、油淋鶏(ユーリンチー)を盛り合わせたボリューム満点の「とりから三昧」(税別980円)で、特に20代男性からの人気が高い。また、栃尾の油揚げやタレカツ、県産真鯛のあら汁など、新潟名物が少しずつ楽しめる「新潟御膳」(税別1380円)は、県外からの出張客や観光客に好評。「厚切り牛タン水晶焼き定食」(税別1680円)は、熱伝導率が高い水晶のプレートで客自身が厚切りの牛タンを焼いて食べるスタイルで、女性を中心に高いオーダー率を誇っている。これ以外に、「お刺身定食」(税別1380円)と「自家製ローストビーフプレート」(税別1380円)、「海鮮ユッケ丼セット」(税別1580円)があり、どの定食にも小鉢、漬物、ご飯(大盛り無料)とみそ汁が付く。ご飯とみそ汁はドリンク1杯(生ビール、レモンサワー、ハイボール、ノンアルコールビールなど8種)に変更することが可能。特に「お刺身定食」は酒を飲みたい人のニーズの受け皿にもなっており、ご飯とみそ汁をアルコールに変更する人も少なくないという。夜定食は提供スタート直後から評判となり、幅広い層の利用を獲得。特に1人客の定食のオーダー率は7~8割と高い効果を得た。さらに、「お1人で来店されても『しっかり飲みたい』という方が予想以上に多いと感じた」(阿部氏)ことから、「飲み放題プラン」(税別1500円)も1人から注文可能にした。これが功を奏し、夜定食と合わせての利用につながっている。

  • 2時間飲み放題のプランは税別1,800円(250種)と税別1,500円(180種)。昨年から1人客でも利用可にしており、定食と合わせて利用する人も少なくない
  • 近隣のホテルなどに置いているクーポン券。新潟産の日本酒か生ビールが1杯無料、または飲み放題が割引になる特典を付け、出張客などの来店のきっかけに

 夜定食を開始し、平均客単価は以前の4000円から3500円に下がったが、新規来店を含めて客数は増加。特に昨年秋のGo To Eatが実施された時期には半数以上が夜定食目当てに来店するなど、集客につながるメニューとして大きな役割を果たした。さらに、スタッフも1人客に対して夜定食をおすすめするほか、要望があれば可能な範囲で単品メニューをハーフサイズでも提供。1人客限定の「おまかせ刺し盛り」(税別899円)なども用意し、好評を得ている。

旬の鮮魚が味わえる1人客限定の刺し盛りを用意!

おまかせ刺し盛り(税別899円)/1人客限定で注文できる日替わりの刺身5種盛り。写真は手前左から時計回りに、マグロ、ボタンエビ、ホタテ、タイ、ハマチ

 こうした取り組みを広く知ってもらうために、SNSなどで定食の内容などを積極的に発信。現在、1人客や少人数をターゲットにしたコースなども検討しており、さらなる集客アップを狙っている。

まんぜん【新潟・燕三条】
新潟県燕市井土巻3-190
https://r.gnavi.co.jp/hfa5cy6u0000/
新潟・JR燕三条駅にほど近い場所にある全130席の居酒屋。店内には座敷席や個室、カウンター席があり、幅広いシーンに対応。周辺にビジネスホテルが複数あるため、県外からの出張客も多い。
店長 阿部雅久氏
新潟県出身。新潟市内の飲食店で調理経験を積んだ後、2011年から現職。店舗のマネジメントのほか、SNSでの情報発信にも力を入れる。

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