2015/11/24 特集

なんと回収率65%! 年末の新規客が新年もリピートする全品半額クーポンの威力よ

忘年会シーズンは新しい客が店に多く訪れるが、新規客をいかに常連に変えられるかが重要になってくる。年明けの再来店につなぐ販促を意識的に行う店を紹介。新年のリピーター獲得のヒントにしてもらいたい。

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忘年会シーズンは新しい客が店に多く訪れるが、その新規客をいかに常連に変えられるかが重要になってくる。そこで、年明けの再来店につなぐ販促を意識的に行う店を紹介。新年のリピーター獲得のヒントにしてもらいたい。

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全品半額のクーポンで新年の来客をつかむ

【神奈川・本厚木】八十 Enfin(ヤット アンファン)

クーポンを渡すのは会計前。表彰するように一人ひとりに渡すことで特別感が生まれる

年末と年度末の年2回配布。回収率65%でファンが増加

小田急線本厚木駅から徒歩1分の好立地にある「八十 Enfin」がオープンしたのは2011年4月。溶岩皿の上で焼き上げる「目の前でサーロインステーキ!!」(3218円)などを提供する鉄板創作料理の店として、20代後半~50代のビジネス層やカップルなどから支持を獲得。3フロア合わせて146席あり、デートから宴会、女子会など、様々な用途で使えると地元で人気の店となっている。

同店のコンセプトは“お客様の記憶に残る店”。オーナーである石橋卓也氏は「単なる居酒屋ではなく、エンターテインメント型のレストランというイメージ。食事を楽しみながら感動や驚きをお客様に感じてもらい、記憶に残るお店を目指しています」と話す。そのための工夫がいたるところに施されており、予約の電話応対でもていねいでわかりやすい説明を心がけている。「特に忘年会やパーティなどの予約の場合、お客様がどんな方々で、何を求めているのかをしっかりとヒアリングするため、電話での問い合わせには30分ほど時間をかけています。それが当日の満足や、再来店につながると考えているからです」と石橋氏は語る。

そんな同店では、忘年会シーズンの12月と歓送迎会の多い3月の年2回、感謝の気持ちを伝えるクーポンを配布。それぞれ1、2月と4、5月に来店すると、全品半額になる内容だ。「当店はリゾートのような雰囲気が売りですが、12月も3月も繁忙期で店があわただしくなるため、本来の落ち着いた空気を感じてもらいづらい。そのお詫びの気持ちも込めて、お得な価格であらためてサービスを受けていただきたいと考えて始めました」と石橋氏。また、来店客の一人ひとりに、その想いを伝えながら渡すことで、特典のお得感だけでなく、店の考え方も印象付けている。

多いときは一日400枚以上配るという、このクーポンの回収率は約65%。リピーター獲得のための販促は、このクーポンの配布のみだが、お得な特典や渡す際の心を込めた説明によって、十分な効果につながっている。

また、同店ではほかにも再来店してもらうために、店を印象付けることに力を入れている。例えば、フロアの壁面にプロジェクターで厨房の様子を映し出す「ライブキッチン」。自分が注文した料理の調理過程を見ることができると好評だ。さらに、テーブルでふたを開けると煙の中から料理が現れる「愛媛県産真鯛のカルパッチョ」(1922円)など、見て楽しめるメニューも用意。「ライティングパフォーマンス」と称して、バーカウンターの照明に工夫を凝らし、カクテルの色合いが鮮やかに見える特別なステージを設置し、必ずそこでドリンクを作っている。さらに、元ウエディングプランナーである石橋氏の経験を活かし、音楽や雰囲気にこだわったサプライズ演出で、記念日利用に使える店としても認知を拡大。今後も、感動を与える接客やお得なクーポンでリピーターづくりを進めていく。

12月中に来店した人全員に渡すクーポン。1、2月に再来店すると全品が半額になる
厨房でのリアルタイムの調理風景を、1階の壁面にプロジェクターで映す演出が好評
誕生日に来店した人の写真を飾り、記念日利用を促進。スタッフの写真も掲示している
幻想的な煙の演出で、目にも楽しい「愛媛県産真鯛のカルパッチョ」(1,922円)
ぐるなびの店舗ページで「忘年会、ゆく年くる年コース」(5,000円)をアピールし、予約を獲得
YATTO L.T.D Blue Ocean L.T.D 代表取締役
石橋卓也氏ウエディングプランナーという前職の経験を活かし、「日常で感動体験ができる居酒屋」をコンセプトに同店のオーナーに。着実にファンづくりを進め、現在は2店舗を展開中。
八十 Enfin(ヤット アンファン)http://r.gnavi.co.jp/g166902/
神奈川県厚木市旭町1-29-14
店内はリゾートの雰囲気をイメージ。それぞれ趣の異なる1~3階のフロアには、オーナー自らが作り上げたインテリアや仕かけが施されている。来店客の7割が女性だが、宴会では男性のビジネス層が多い。

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