いま好調な店はココが違う！【第3回】店を支える看板メニュー（4ページ目）

色鮮やかで写真映えも◎。もちもち皮の桜色の小籠包が注文率100％の名物に！

神楽坂チャイニーズ 結華楼～Yuikarou～［東京・新宿］

抹茶やカニ味噌を使った、オリジナル小籠包も好評！

　台湾などの名店で修業したオーナーシェフ・齊藤雄史氏の本格中華が堪能できる「神楽坂チャイニーズ　結華楼～Yuikarou～」の名物は、見た目にもインパクトのある桜色の「神楽坂小籠包」（4個715円～）。「独立する際に看板メニューとして開発しました。美しい桜並木に魅せられて神楽坂に出店したこともあり、メニュー名に地名を入れました」と齊藤氏は語る。

【POINT】上品な桜色の皮は弾力ある食感！

　皮の色は、「鮮やかなピンクというより、優しい桜色」（齊藤氏）にこだわり、さまざまな素材を試しながら、納得できる色に仕上げた。餡には、2日間煮込んだ濃厚で上品なスープを使用。皮のもちもちとした食感を楽しめるよう、光が透けるくらいまで皮を伸ばして餡を包み、数分蒸して仕上げる。これをランチの定食や、すべてのコースに組み込んでおり、「アラカルトのお客様も含めて、ほぼ全員が注文されます」と齊藤氏。このほかに、抹茶を皮と餡に使い、独特の風味と渋みを楽しめる「抹茶小籠包」（4個770円～）、餡にカニ味噌を使った「蟹小籠包」（4個935円～）も用意し、好評を得ている。小籠包以外にも、箸で簡単に切れるほど豚肉をやわらかく煮込み、黒酢とからめた「咕咾肉（クーラオロウ）　結華楼酢豚～平牧三元豚」なども高いオーダー率を誇っている。

　見た目の美しさはもちろん、舌の肥えたアッパー層も満足させる桜色の小籠包を求め、現在も多くのファンが来店。毎週末、予約で席が埋まるなど、活況を呈している。