【PR】求められる衛生管理、ブッフェスタイルでの新しいカタチ

ランチのスープ・コーヒーをマシンオペレーションに変更！

　伺ったのは大阪・梅田にあるベルギークラフトビールと世界の料理が楽しめる『フランダース・テイル ハービスプラザ梅田』。一流ブランドの直営店やセレクトショップ、レストラン街、ホテル、ホール、劇場などからなるJR大阪駅前の大規模複合施設にある、人気のレストランだ。

　カウンター席や各種タイプのテーブル席など約130席。ランチタイムはブッフェスタイルで提供。平日は隣接するオフィスタワー始め近隣のビジネスマンで賑わい、週末や休日はショッピングやホール、劇場などの客で賑わう。５年前のオープン以来、好立地なこともありパーティーや女子会などの御用達店ともなっている。

手軽な上に衛生的で簡単な補充・抽出方法が魅力

　コロナ禍で、４−５月半ばまではハービスプラザ梅田全館休館という経験をした。そして再開後まもなく、ランチタイムのスープやコーヒーの提供を１台でスープもコーヒーも提供できるネスレのサーバー『コーヒー＆スープ』に変更。その理由は何だったのか。

　店長の竹内和宏さんは、「全館挙げて衛生管理の強化に取り組む中、店として何ができるのか、何か手立てはないのかを考えていた時に、ネスレのマシンを紹介いただいたんです」。

　スープとコーヒーが１台で提供できる上に衛生的で簡単な補充・抽出方法に、「オープン以来のスタイルを変え、マシンで提供する新しいオペレーションに挑戦してみようと考えました」と、導入に踏み切った想いを語る。

スタッフの負担を軽減しつつ、提供時の不安を緩和！

　感染症予防策を行うためにスタッフには、新たに手指の消毒剤やセルフエリアでご使用いただく使い捨て手袋の設置や補充など以前とは違った負担がかかっているが、「マシン導入により、ランチタイム前のスープ作りとドリップコーヒーをデカンタで準備する作業がなくなったことやランチ中にその補充が必要なくなったことには助かっていますね。現在、キッチンスタッフを２名に絞って120〜130人のランチ客対応をしているので、この作業の削減は大きい。また、これまでスープで塞がっていたコンロが一つ空いたことで、注文を効率よく回せるのもメリットです」。

　ランチ時はサラダとスープ、コーヒーは、いずれもお客様がセルフで行うことから入店時には検温と手の消毒をしてもらい、セルフエリアでは使い捨て手袋とマスク着用を促している。それでも以前ならスープレードルやポットの持ち手、飛沫や異物混入などへの一抹の不安はあった。「マシンなら全てボタンひとつ。安心感が違います」。

選べる２つのスープ、淹れたてのコーヒーで満足度アップ！

　マシンに変更したことで常連客の反応はどうだったのか。「スープは手作り感がなくなることがマイナスの印象にならないかと思いましたが、従来１種類だったスープが、要望の高かったコーンスープとビーフコンソメの２種類に変更。メニューや気分でスープも選べるのは嬉しいと、喜ばれています」。

　コーヒーはデカンタ提供時のように時間経過による酸化を気にすることがなく、いつも淹れたての１杯を楽しんでいただける。「香りも味わいも申し分なく、満足しています」。

わかりやすく、省スペースなスープ＆ドリンクコーナーに

　スープとコーヒーが１台で提供できるようになり、スープ＆ドリンクコーナーがすっきり省スペースに。しかも各スープとコーヒーの写真があるフロントデザインなので、初めてのお客様にもわかりやすく、明るい印象のスープ＆ドリンクコーナー演出できた。

紙フィルター不要。パーツも取り外せ、清掃は簡単！

　スープはもちろんコーヒーもパウダータイプで、紙フィルターは不要、かつコーヒーかすも出ない。補充は各製品をキャニスターにセットするだけの手軽さ。そして各パーツを取り外すことができるので、清掃は10分ほどで完了！「誰でも行うことができるので助かりますね」と竹内店長。

　「閉店後の作業軽減にも繋がり、人件費の削減にも結びつきます」とも。マシンを活用したより清潔で安全なオペレーションを追求しつつ、作業効率を上げるーー。こうした取り組みが、今、衛生管理意識が高まりつつある飲食店のニューノーマルになっていくことは間違いない。

取材のまとめ

▼詳細はこちら
https://www.nestleprofessional.jp/machine/coffee-soup