万能なタイ風焼きそば「パッタイ」で、ランチもディナーも制する
パッタイは、米麺を使ったもちもち食感と、甘味・酸味・塩味のバランスが特徴です。辛さが控えめで、誰にでも食べやすい味わいが、飲食店にとって大きな強みとなるでしょう。オペレーションの簡便さと、テイクアウトへの適性を活かし、ランチやディナーの新たな主役として導入する有効なアプローチを解説します。
目次
パッタイとは？その定義と意外な歴史
「甘・酸・塩」パッタイの絶妙な味の構成
飲食店がパッタイを導入するメリット
パッタイを活かしたメニュー展開と提供の工夫
まとめ
▼ぐるなび公式アカウント▼
【LINE】ぐるなび通信デジタル
週1～2回新情報をお届け。ぜひ友だち追加をお願いします！
パッタイとは？その定義と意外な歴史
パッタイ（Pad Thai）は、タイ語で「タイ風の炒め物」を意味する、米麺を使ったタイの焼きそば料理です。タイ国内では、屋台から高級レストランまで、あらゆる場所で提供される「国民食」として深く根付いています。
その歴史は意外と新しく、1930～1940年代にかけて、当時のタイ政府が主導した国家的な政策の一環として生み出されたと言われています。国内の米の消費を抑え、代わりに国内で生産できる米麺の消費を奨励する目的と、タイ独自の食文化を確立する目的があったとされます。
パッタイの定義は、「米麺（センレックと呼ばれる中細麺）を、エビ（または鶏肉、豚肉）、厚揚げ（豆腐）、干しエビ、もやし、ニラなどの具材と共に炒め、タマリンドやナンプラー、パームシュガーで味付けしたもの」です。
「甘・酸・塩」パッタイの絶妙な味の構成
パッタイがトムヤムクンのような他のタイ料理と異なり、世界中で愛される理由は、辛さが控えめで、「甘・酸・塩（うま味）」の三つのバランスが絶妙に調和している点にあります。
・甘味（まろやかさ）：パームシュガー（ココナッツシュガー、または砂糖）がもたらす、コクのある柔らかな甘さがベースとなります。
・酸味（フルーティーさ）：タマリンドという果実のペーストがもたらす、穏やかでフルーティーな酸味が、料理全体を引き締めます。
・塩味と旨味：ナンプラー（魚醤）が塩味と深い旨味の土台を作り、さらに干しエビや厚揚げが旨味を補強します。
これらが一体となり、辛さが苦手な人でも食べやすい「甘酸っぱくて香ばしい」中毒性のある味わいが完成します。
さらに、パッタイの大きな特徴として、提供時に**調味料セット（クルアン・プルン）**とライムが添えられる点が挙げられます。顧客は、クラッシュピーナッツ、唐辛子粉、砂糖、ナンプラー（または酢）を好みで加え、自分だけの味を完成させるという楽しみ方があります。
飲食店がパッタイを導入するメリット
飲食店がパッタイをメニューに導入することは、オペレーションと集客の両面で大きなメリットをもたらします。
第一に、幅広い客層へのアピール力です。辛さが基本ではないため、エスニック料理初心者や辛いものが苦手な顧客、お子様連れのファミリーにも安心して推奨できます。タイ料理店だけでなく、カフェや居酒屋のメニューとしても違和感なく導入できる汎用性の高さが魅力でしょう。
第二に、オペレーションの効率化です。パッタイソースは事前に大量に仕込むことが可能です。米麺は乾麺でも戻す時間が短く、注文ごとに具材と炒め合わせる作業は短時間で済みます。これにより、ピーク時の提供スピード向上と調理の標準化に貢献します。
第三に、テイクアウト・デリバリーとの相性です。米麺は、小麦粉の麺に比べて伸びにくく、冷めても食感が劣化しにくい特性があります。そのため、テイクアウトやデリバリーの主力商品として非常に優秀です。
パッタイを活かしたメニュー展開と提供の工夫
パッタイの導入を成功させるためには、その汎用性を活かしたメニュー展開が鍵となります。
メニュー展開では、定番の「エビのパッタイ」に加え、オムレツでパッタイを包んだ「パッタイ・ホーカイ」が有効です。卵をナイフで開くというビジュアル的な楽しさがあり、SNS映えにも貢献するため、看板メニューとなる可能性があります。
ランチセットでは、生春巻きやミニトムヤムスープと組み合わせることで、満足度の高いエスニックランチとして客単価アップを図れるでしょう。
提供の工夫としては、前述の調味料セットをできるだけ再現し、顧客に「味変」の楽しさを提供することが、顧客満足度とリピート率を高める上で重要です。また、トッピングとしてパクチーを追加できるようにするなど、カスタマイズ性を高めるのも良いアプローチです。
まとめ
パッタイは、タイの歴史と文化が生んだ、米麺と「甘・酸・塩」の絶妙なバランスが魅力の国民食です。
飲食店がこの料理をメニューに加えることは、オペレーションの効率化を図りつつ、辛いものが苦手な層も含めた幅広い顧客層を獲得する効果的なアプローチとなるでしょう。ランチやテイクアウトへの展開、そして「味変」の楽しさを提供することで、店舗の収益性とブランドイメージを高める上で役立つでしょう。
Googleビジネスプロフィールの運用代行サービスは、ぐるなびで！
ぐるなびによるGoogleビジネスプロフィール（GBP）を活用したMEO対策・クチコミ対応を含む、飲食店に特化した集客支援・運用代行サービスを紹介します。
【ぐるなび】飲食店向けGoogleビジネスプロフィール（GBP）集客支援・運用代行サービス
資料請求・お問い合わせはお気軽にどうぞ
「ぐるなび通信」の記事を読んでいただき、ありがとうございます。
「ぐるなび」の掲載は無料で始められ、飲食店のあらゆる課題解決をサポートしています！
