旬を味わう春のごはんメニュー

旬を取り入れた季節のメニューは、店のファン作りに欠かせないもののひとつ。特に、目にも鮮やかな春の食材をシメのごはんに合わせれば、印象度も満足度もアップ。今回は、和・洋・中3名のシェフが春の食材を使ったごはんメニューを考案。メニュー開発の参考にしていただきたい。

叉焼と春の野菜のコラボ丼 香味ソース

宮本 莊三氏
中国料理 璃宮（神奈川・橋本）

作り方

1.香味ソース、ラー油、酢、ニンニクのみじん切りを混ぜて丼のソースを作る

2.チャーシューをひと口大に切り、空豆、菜の花は熱湯でボイルする

3.新玉ネギ、レディ大根の薄切りと菜の花を混ぜ、マスタードとゴマ油で下味をつけて器に盛る

4.別のボールにライスと空豆、チャーシューを合わせて３の横に盛り、１のソースをライス全体にかける

CHEF'S VOICE

当店自慢のチャーシューと陳皮（みかんの皮）や八角などで中華風の香りと辛味をつけた香味ソースを使って、春の食材と合わせた丼ぶりにました。付け合せには、菜の花と神奈川県産のレディ大根などで皿を彩り、そのほか「春キャベツの辛し酢漬け」、「筍と干しエビとザーサイの炒め物」を小皿で提供することで、春の味を堪能できるようにしています。ランチでも提供できますし、夜にワイワイと取り分けて食べるのもいいですね。

編集部MEMO

甘辛なソースとチャーシューの旨みと一緒に春野菜がたっぷりいただけ、具材が大きめなので、食べ応えがあります。付け合わせの2品でも春を感じることができるとともに、味のメリハリがつくので、全体のバランスがとれたメニューです。