アメリカL.A.発 ベーカリースイーツ最新事情 後編

Vol.7

モデルや俳優が多く集まるロサンゼルスでは、ルックスへの意識が非常に高いこともあり、以前より"ローファット"や"ノンシュガー"といった、ヘルシーさを売りにしたスイーツ店やレストランが数多く出店されてきた。しかし、味がいまいちなうえに、おしゃれな雰囲気に欠けていたことから、たいていは消えてきた。だが、今、新しい世代による、品質にこだわったヘルシーでおしゃれなベーカリーショップがいくつか登場し、絶大な人気を集めている。

前編から引き続き、もはやヘルシーなだけではない、多様化するニーズに応えたアメリカ・ロサンゼルスのビバリーヒルズより、ベーカリースイーツの最新事情をリポート！

進化系カップケーキはミニサイズ
トラック販売にはツイッターを活用

アメリカでは、とりわけフードに関しては何でも大きいサイズが好まれるが、元女優のエリカ・タッカー氏が2009年に立ち上げた「スイート・イーズ・ベイクショップ」の商品は、すべてがミニサイズ。主力商品のカップケーキも、ゴルフボールほどのサイズだ。スコーン、チーズケーキ、マフィンなどの商品も、一般的なサイズの５分の１、あるいはそれ以下の大きさ。「色いろな種類を少しずつ食べたい」というニーズに応え、人気を博している。

愛犬のためのカップケーキ"パップ・ケーキ"やクッキーをメニューに加えたり、子供向けのお菓子作り教室を開催するなど、新しい商品開発や楽しいイベントも積極的に行なう。

実は同店は、販売戦略として、インターネットオーダーとフード・トラックを活用。近年、L.A.では店を構えず、トラックで移動して販売するフード・トラックがブームだが、「スイート・イーズ・ベイクショップ」も始めはこれでビジネスをスタートさせた。2011年にショップをオープンした後も、「スイート・イーズ・ベイクショップ」のフード・トラックはロサンゼルスの随所を回り、巡回スケジュールをはじめ、トラックの所在などをリアルタイムでツイッターで情報発信。こうした販売戦略で認知度を上げ、たくさんのファンを獲得している。

フードアレルギーに
徹底配慮するベーカリー

一方、今日、アメリカでも増え続けている、アレルギーを持つ顧客の細かいニーズに対応して支持されているのが、「ザ・センシティブ・ベーカー」。この店が作るパン、バゲット、ベーグル、チーズケーキ、クッキーなどは、小麦、グルテン、乳製品を一切使用していない。ほかに、ナッツや卵、大豆を使用していない商品もそろう。すべての商品に材料が明記されているのはもちろん、問い合わせがあれば、店員が細かく説明し、対応してくれる。例えば、大豆、ナッツ、卵の３つすべてにアレルギーを持つ人が来店したら、それに対応した商品を提供できるのが、同店の強みである。

オーナーは、ダン＆イーディ・アーウィン夫妻。息子が小さい時に小麦、米、アーモンド、大豆のすべてにアレルギーがあり、パンなどを自分で焼くようになったことが、お店を開いたきっかけだ。 上述したパン類やチーズケーキ、クッキーといった商品以外にも、ピザ生地やサラダ用クルトンなど、アメリカ人の日常の食生活に欠かせないものも提供。そのほか、バースデーケーキ、ホリデー用のパイなどの注文も受ける。

近年では、アレルギーを持つ人への対応が必要であることが理解されてきたため、ケータリング会社からの注文も増えており、ビジネスの拡大はまだまだ期待できそうだ。

SHOP DATA

The Sensitive Baker
（ザ・センシティブ・ベーカー）10836 1/2 Washington Blvd. Culver City

営業時間

月曜～土曜10：00～18：00
日曜10：00～14：00

定休日

なしwww.thesensitivebaker.com

取材・原稿／猿渡由紀
写真／鈴木香織
構成／東郷葉月

※通貨レート：
2011年12月12日現在1＄＝約77円で計算