（前編）ペルー発 ベジタリアン＆ビーガンレストランが人気

Vol.183

　旅行業界のアカデミー賞と称される「ワールドトラベルアワーズ」で、「世界最優秀グルメ観光地賞」を7年連続で受賞しているペルー。その首都・リマで、今もっとも注目を集めているのが「ベジタリアンレストラン」と「ビーガンレストラン」だ。そもそも「ベジタリアン」とは菜食主義者の総称。「ビーガン」とは、ベジタリアンのなかでも、肉類はもちろん、卵や乳、チーズ、ラードなど動物由来の食品を摂らない人のことを指す。ペルーでは近年、アレルギーや病気といった健康面や、動物保護、宗教など様々な理由で、ベジタリアンやビーガンが増加している。それに伴い、アンデスやアマゾンならではの農作物などを販売する「オーガニックマーケット」も各地で次々と開催されるように。さらに、2017年、宅配アプリによるベジタリアンメニューの注文件数は前年比で80％も増加し、昨年10月には市内のベジタリアン、ビーガンレストラン約30店が様々な創作料理を販売する“ベジタブルフードフェスティバル”も行われた。「ベジタリアンレストラン」と「ビーガンレストラン」も、こうした流れを受けて人気となっているが、食材にこだわったり、ヘルシーであることはもちろん、何よりも“おいしい”メニューを提供していることが人気のポイントだ。

　前編では、リマでベジタリアン＆ビーガンレストランの代表格としてブームを牽引する2店舗を紹介する。

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（後編）ペルー発　ベジタリアン＆ビーガンレストランが人気

外国人旅行者を集めるビーガンカフェ

　ホテルやレストランが集中するペルー・リマ市南部の新市街・ミラフローレス区。その中心部に店を構えるのが、2015年9月にオープンしたビーガンカフェ「ラ・ベルデ（La Verde）」だ。

　使用する食材の90％がオーガニックというこの店の看板メニューは、店の名前を冠したハンバーガー「ラ・ベルデ」（25ソレス＝約830円）だ。バンズは、スーパーフードとして人気のアマニ（アマ科の一年草・アマの種子）をローストして粉末にしたものを全粒粉に加えて作ってある。ベーキングパウダーを使用しておらず、しっかりとした食感で食べ応えがある。ハンバーグは、肉ではなく、南米アンデス原産のスーパーフード・キヌアと、アマゾン産のカスターニャナッツ（ブラジルナッツ）のおからから作った“キヌアバーグ”だ。そこに野菜のほか、自家製のトマトケチャップとマスタード、カシューナッツマヨネーズを挟んでおり、クセになる味わいだ。

　そのほか、3枚の焼きたてワッフルとアイスクリームに、季節のフルーツを添えた「ワッフルス」（27ソレス＝約896円）も人気。3枚のうち2枚はキヌア粉のワッフルで、雑穀ならではのほのかな苦みが特徴。残りの1枚は、こちらもアンデス山脈原産の穀物・キウィチャを使ったワッフルで、カカオのような味で食べやすい。上にのせるアイスクリームは、牛乳の代わりにココナツミルクやアーモンドミルクで作っている。季節のフルーツはマンゴー、イチゴ、ブルーベリー、ブラックベリー、ゴールデンベリー、バナナ、プラム、イチジク、サボテンの実と盛りだくさん。キヌアをパフ化したキヌアポップもトッピングされている。

　オーナーのマリエラ・マトス氏は、ビーガン歴40年。自分の子どもにもビーガン料理を食べさせたいと18年ほど前にキヌアバーグを考案。今では、リマ市内のベジタリアンやビーガン向けのレストランでは必ず目にする定番メニューとなった。

　来店客の7割はドイツやオーストラリア、ロシアなどの外国人旅行者で、そのほとんどがビーガンだという。デザートなどを除くと、日替わりメニューも含めて20種類ほどのビーガン料理を用意しており、「リマに滞在している間の食事はすべて『ラ・ベルデ』で食べる」という人も少なくない。ペルーならではの食材を使ったビーガン料理が、外国人観光客から熱烈な支持を獲得している。

ビーガンではない富裕層の女性にも人気のビーガンカフェ

　リマ市南部の商業地区ミラフローレスのなかでも比較的住宅の多いエリアに、2013年5月オープンしたビーガンカフェ「ロー・カフェ・クラブ（Raw Cafe Club）」。

　看板料理は、「クラシックピザ」（24ソレス＝約796円、ページの一番上の写真）。ピザ生地の上に特製トマトソースとともに乗せるチーズは、牛乳ではなくアマゾン産カシューナッツから作られたもの。さらに軽くソテーしたマッシュルームとトマト、ルッコラ、グリーンオリーブをトッピング。仕上げのガーリックパウダーとオレガノが食欲を誘う。

　ほか、様々な具材をトルティージャや海苔で包んだ各種「ラップサンド」（16～24ソレス＝約531～796円）も人気。もちろん、具材に肉や乳製品は用いておらず、タンパク源はフムス（ヒヨコマメが主原料のペースト）やカシューナッツから作ったチーズだ。

　スイーツの一番人気は、ナッツ入りのキャラメルをチョコレートでコーティングしたお菓子「ビーガンビット」（10ソレス＝約332円）。牛乳は使わずにペルー産のナツメヤシの実をベースにキャラメルを作り、ペルー産オーガニックカカオ70％とキビ砂糖だけで作ったピュアチョコレートで包んだ一品だ。

　現在、ミラフローレス区内に直営店を2軒、リマ新市街の高級住宅街にフランチャイズ店を2軒展開している。主な客層は、経済的に余裕があって、かつ健康や美容に気を使っているペルー人女性。必ずしもビーガンばかりではないのが特徴だ。

　かつて、このような業態は、ベジタリアンやビーガンの人のためだけに存在していたといっても過言ではない。しかし、よりおいしいメニューを提供することで、ベジタリアン以外の人たちからも関心を集め、幅広い層を集客できる時代が訪れている。

取材・文／原田慶子（海外書き人クラブ）
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