トレンドレポート｢肉料理」編
ぐるなびでは、飲食店アンケートやデータサービス「
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」のデータを基に、トレンド予想やメニューの分析を行っています。
今回は「肉料理」特集です。2025年の同特集では、卸値の安定を背景に、鶏肉メニューの人気が続く可能性について取り上げました（2025年の記事はこちら）。今年はどんな肉料理が注目を集め、どんな動向が見られるのか、データから分析していきます。
出典元：ぐるなびマーケティングソリューション
目次
・揚げ物・焼き物が軸となる、外食の定番肉メニュー
・手軽さと、定番プラスひと味がキーワード
・パン・ご飯系とも相性がいい「ビーフシチュー」に注目
・定番をどうアレンジするかがブームの決め手
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揚げ物・焼き物が軸となる、外食の定番肉メニュー
まずは現在の定番ラインナップを取扱指数*が高い順で見ていきます。調理法としては「揚げる」「焼く」が中心であることが分かります。
＊集計は、ぐるなびデータライブラリで採用している取扱指数を基準にしています。指定キーワードについて特定時点の全店舗数における取扱店店舗数の割合を表す数値「取扱指数」は、特定時点で1,000店舗あたり何店舗存在するかという指標です。
肉料理 取扱指数ランキング
昨年5位だったユッケが3位に浮上していますが、上位の顔ぶれは昨年と大きな変化はなく、定番メニューの安定感が引き続き見られます。特に、から揚げ（1位）は不動の人気です。
昨年注目した鶏肉メニューの存在感は引き続き強く、から揚げ、つくね、焼鳥、チキン南蛮など複数がランクインしています。
また、しゃぶしゃぶやすき焼き、ローストビーフといったやや特別感のあるメニューも引き続きランクインしており、身近なメニューと共に「少し特別なシーン向け」メニューも定番としてランクインしています。
手軽さと、定番プラスひと味がキーワード
次に、ここ1年で飲食店での取扱が増えた、人気の肉料理を紹介します。
肉料理 取扱増加率ランキング
既存の定番メニューをベースにしながら、食べ方や味付けに変化を加えたメニューが多くランクインしました。
チキンスティック（1位）やベーコン串（9位）といった片手で食べられる手軽な肉料理のほか、にんにくカルビ（4位）や照り焼きハンバーグ（5位）、チーズインハンバーグ（6位）のように、定番メニューにひと味アレンジを加えたメニューが多くランクインしています。
定番ランキングと比較すると、主菜としてのボリュームよりも、つまみや軽食としての取り入れやすさが重視されているようです。
パン・ご飯系とも相性がいい「ビーフシチュー」に注目
牛肉をデミグラスやブイヨンでじっくり煮込んだ洋風料理「ビーフシチュー」。寒い時期の定番料理として定着していますが、近年は冬以外の時期でも話題になることが多く、バーガー・おにぎり・パイなど、従来のスープスタイルの形式に留まらないアレンジを加えたメニューも登場しています。
また、継続するレトロブームの影響で老舗洋食店の定番ビーフシチューも再評価されていて、2025年夏頃から飲食店での取り扱いも上昇傾向の注目のメニューです。
定番をどうアレンジするかがブームの決め手
ここ1年の人気メニューやビーフシチューへの注目にも共通しているのは、食べ方のスタイルアレンジ、味＋ひと味アレンジなど、定番にいかにアレンジを加えるか、がポイントになっていることが分かる結果となりました。
揚げや焼きが中心だった定番・人気ランキングですが、今回のビーフシチューのように「煮る」肉メニューも注目を浴びている今、調理法アレンジの進化にも注目です。
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