愛媛県が誇る食材の魅力を再発見！ 食文化の振興と地域の活性化を促進
地元食材×愛媛の日本酒×伝統工芸のコラボレーション！松山市とぐるなびが協力して、レストランイベントを開催
生産者や陶芸作家も参加し、コース料理と日本酒を堪能
道後温泉や松山城などの観光資源と、山海の幸に恵まれた愛媛県松山市。その個性的で多様な地元の食材を再発見し、食文化の振興に寄与することを目的としたレストランイベントが3月19日、松山市内の「日本料理 和敬」で開催された。
このイベントは、1月17日に松山市とぐるなびが締結した「食と観光を通した連携協定」に基づいたもの。同協定は、双方の資源やインフラを活用して協働することで、松山市の観光と食文化の発展に寄与し、地域の活性化に貢献することが目的で、今回は愛媛・松山の食材にフォーカスした食事会を開催することとなった。
料理を提供するのは、「日本料理 和敬」店主の竹村竜二氏。また、愛媛の日本酒５種を、地元で酒店を経営する横田光敏氏がセレクトし、各料理とのペアリングを提案。さらに、竹村氏のアイデアをもとに、愛媛の伝統工芸・砥部（とべ）焼の「大西陶芸」が、この日のために蒸し物に使う器を特別に製作した。参加費は１人８０００円。前日にはメディア向けの試食会も行われた。
当日はＷｅｂなどから申し込んだ10余名とともに、生産者の１人である「おおたに果樹園」の大谷武久氏、「大西陶芸」の白石久美氏らも出席。竹村氏は「日本は旬の食材が豊富。料理によって季節の移り変わりを感じることもおいしさの１つ」と挨拶し、肉、海の幸、野菜、フルーツと、地元食材全般を駆使した８品を提供した。また、食材、料理、日本酒、器のそれぞれについて、コース料理の流れの要所要所で作り手の想いが１つひとつていねいに紹介され、参加者は愛媛の食文化の豊かさと魅力を再認識。今後へとつながる、心もお腹も満たす席となった。
イベント当日のコース内容
先付2種
「松山ひじき」胡麻和え
「鬼北熟成きじ」辛子和え
シャキシャキの食感が特徴の「松山ひじき」（左）は、まろやかな胡麻和えにし、苦味のある春の山菜との相性を楽しめる一品。臭みが少なく、コクと深みがある「鬼北熟成きじ」は、醤油と辛子だけでシンプルに味付け
「鬼北熟成きじ」辛子和え
シャキシャキの食感が特徴の「松山ひじき」（左）は、まろやかな胡麻和えにし、苦味のある春の山菜との相性を楽しめる一品。臭みが少なく、コクと深みがある「鬼北熟成きじ」は、醤油と辛子だけでシンプルに味付け
割鮮
「福の鯛」松皮炙り
「日本料理風のカルパッチョ」ともいえる一品。神経抜きをして産地から運ばれ、鮮度と味を保った「福の鯛」は、胡麻油と塩タレで食す。タケノコをはじめ、春を感じる野菜がたっぷりと添えられており、見た目にも美しい
「日本料理風のカルパッチョ」ともいえる一品。神経抜きをして産地から運ばれ、鮮度と味を保った「福の鯛」は、胡麻油と塩タレで食す。タケノコをはじめ、春を感じる野菜がたっぷりと添えられており、見た目にも美しい
蒸し物
「庄大根」と「鬼北熟成きじ」重ね蒸し
浅葱・「甘平」ポン酢
「庄大根はおろして食べるのが一番おいしい」と竹村氏。その大根おろしをたっぷりと使い、最後はポン酢とともに飲み干すのがおすすめ。尾形乾山に着想を得た市松模様の器に、春らしい盛り付けが映える
浅葱・「甘平」ポン酢
「庄大根はおろして食べるのが一番おいしい」と竹村氏。その大根おろしをたっぷりと使い、最後はポン酢とともに飲み干すのがおすすめ。尾形乾山に着想を得た市松模様の器に、春らしい盛り付けが映える
焼き物
「福の鯛」菜種焼き
「福の鯛」の照り焼きに「春」を添えた、彩り豊かな一品。タケノコは茹でてから揚げることで甘みが増幅。青菜と卵、蝶をかたどったニンジンで菜の花畑を連想させ、周囲に散らした薄いピンク色の塩が華やぎを添える
「福の鯛」の照り焼きに「春」を添えた、彩り豊かな一品。タケノコは茹でてから揚げることで甘みが増幅。青菜と卵、蝶をかたどったニンジンで菜の花畑を連想させ、周囲に散らした薄いピンク色の塩が華やぎを添える
食事二種
「松山ひじき」御飯
「松大根」おろし飯
「松山ひじき」と野菜を炊き込んだ「炊き込みご飯」（左）と、炊きたての白飯に醤油を適量かけた「庄大根」のすりおろしを乗せた「おろし飯」。食材本来の味をシンプルに引き出した一品から、食材へのシェフの想いが伝わってくる
「松大根」おろし飯
「松山ひじき」と野菜を炊き込んだ「炊き込みご飯」（左）と、炊きたての白飯に醤油を適量かけた「庄大根」のすりおろしを乗せた「おろし飯」。食材本来の味をシンプルに引き出した一品から、食材へのシェフの想いが伝わってくる
甘味
「おおたに果樹園の人参」カステラ
ニンジンの甘みを活かしたカステラに、キウイ、いちご、「甘平」のフレッシュフルーツを合わせ、抹茶クリームを添えた。愛媛オリジナルの柑橘である「甘平」は、皮が薄く、大粒でジューシー。旬の恵みが詰まったデザートだ
ニンジンの甘みを活かしたカステラに、キウイ、いちご、「甘平」のフレッシュフルーツを合わせ、抹茶クリームを添えた。愛媛オリジナルの柑橘である「甘平」は、皮が薄く、大粒でジューシー。旬の恵みが詰まったデザートだ
コースに使われた、愛媛・松山の食材
松山ひじき
松山市の島々で採取。美しい海で育った「まつやま農林水産物ブランド認定品」
松山市の島々で採取。美しい海で育った「まつやま農林水産物ブランド認定品」
鬼北熟成きじ
四万十川上流・鬼北町の大自然で育てられ、ていねいに熟成され出荷される
四万十川上流・鬼北町の大自然で育てられ、ていねいに熟成され出荷される
福の鯛
愛媛県の最南端・愛南町の福浦湾で、手間暇かけて養殖されている自慢の鯛
愛媛県の最南端・愛南町の福浦湾で、手間暇かけて養殖されている自慢の鯛
庄大根
旧北条市（現・松山市北部）の庄地区の伝統野菜。赤首で甘みがある珍しい品種
旧北条市（現・松山市北部）の庄地区の伝統野菜。赤首で甘みがある珍しい品種
甘平（かんぺい）
愛媛県オリジナルの柑橘「西の香」と「ポンカン」の交配種で、高糖度が特徴
愛媛県オリジナルの柑橘「西の香」と「ポンカン」の交配種で、高糖度が特徴
