2019年「今年の一皿®」は「タピオカ」に決定！多様性に富んだ楽しみ方で、ブームを超えて社会現象に

準大賞は「発酵食メニュー」健康志向で注目度がアップ

　2019年12月5日、「今年の一皿」の記者発表会が都内で行われた（主催株式会社ぐるなび総研）。「今年の一皿」とは、その年の世相を反映・象徴する食材や料理などを人々の共通の遺産として記録に残し、保護・継承する目的で2014年にスタートしたもの。毎年12月に選定結果を発表しており、今年で6回目を迎える。

　「今年の一皿」の選考はまず、ぐるなびのビッグデータを基に、ぐるなび会員へのアンケート、メディア関係者の審査により、4つのノミネートワードを選定。そのなかから「①その年に流行または話題となった」「②その年の社会の動きと関係が深く、世相を反映している」「③食文化の記録として後世に受け継ぐ価値がある」という3つの条件を満たすことを確認し、「今年の一皿」実行委員会が承認・決定する。

　発表会の冒頭、株式会社ぐるなび総研代表取締役社長 兼 株式会社ぐるなび取締役会長・創業者の滝久雄が登壇。「今年の一皿」を受賞した料理や食材が、産地の活性化にもつながっていることに触れ、「国の農漁業の発展をもたらす地方創生の一助になればうれしい」と語った。次に農林水産省食料産業局長の塩川白良氏が壇上に立ち、「農林水産省では、日本の食文化を維持・継承し、諸外国へ広める活動を行っています」と語り、趣旨を同じくする「今年の一皿」にも期待を示した。

　そして、ノミネートワードの「タピオカ」「発酵食メニュー」「チーズグルメ」「スパイスカレー」から、2019年の「今年の一皿」が「タピオカ」に決定したことが発表された。選定理由には、「タピる」「タピ活」といった言葉が生まれ、若者のSNSによる発信によって社会現象化したことや、多様性に富んだ楽しみ方が広がったことなどがあげられた。タピオカ愛好家である「たぴりすと。」の奈緒氏と華恋（かれん）氏は、「今回の受賞をきっかけにタピオカが食文化として浸透することを願います」とコメント。またスペシャルプレゼンターとして建築家・隈研吾氏が登場し、「タピオカと同じように、建築デザインもやわらかさが求められています」と語った。準大賞は「発酵食メニュー」が受賞。代表して株式会社菊の井 代表取締役、NPO法人日本料理アカデミー理事長、一般社団法人全日本・食学会理事長の村田吉弘氏が挨拶に立ち、「海外からも発酵食は注目されています。これからも日本特有の発酵文化を守り、育てていきたい」と語った。

2019年 今年の一皿「タピオカ」

準大賞「発酵食メニュー」

その他のノミネート

　最後に、たぴりすと。の2人と、フリーライターの長友麻希子氏、Webマガジン「メガブラジル」編集長の麻生雅人氏によるトークセッションを実施。明治期から始まる日本のタピオカの歴史や、先住民族の時代から続くブラジルの食文化を紹介し、タピオカの奥深い世界を語り合った。