お店に合ったタバコ対策を！喫煙、禁煙、分煙の今

飲食店にとって、料理やサービス以外の部分で、集客や顧客満足度を左右する大きな要素のひとつがタバコ対策。最新のアンケート結果や事例店リポートをもとに、最善策を考えたい

全体的には禁煙傾向 事前告知がカギを握る!?

２０１０年４月、公共的施設での受動喫煙による健康への影響を防止するため、神奈川県にて「受動喫煙防止条例」が施行。同様の動きは他の自治体にも広がりつつあり、年々タバコ問題への社会的な関心は高まっている。

下は２０１１年末、ぐるなび会員と飲食店に行なった、タバコに関するアンケート結果。ぐるなび会員に聞いたＱ２「シーン別の店（席）の選択状況」を見ると、喫煙できる店（喫煙席）を選ぶ割合は、「大人数の飲み会（忘年会や歓送迎会など）」がトップで約26％となった。実は、２０１０年度に行なった同様のアンケートでは、この数値は約35％。回答者の喫煙率が、前回の約25％から今回は19％と減っているとはいえ、あえて喫煙可能な店（喫煙席）を選ぶ割合は減っている傾向にありそうだ。また、「喫煙・禁煙に関して困ったこと、不愉快な経験は」という記述式回答には「料理がおいしいのに、となりの人の煙でおいしさが激減した」（30代女性・非喫煙）、「食事中煙が漂ってくるのは気分が良くない。ランチは禁煙にするべき」（50代男性・喫煙）と喫煙・非喫煙に関わらず、食事中のタバコの煙に対して不快感を示すコメントが目立った。

アンケートDATA ぐるなび会員に聞きました！

ぐるなび会員（ぐるなびユーザー）を対象に、Webでアンケートを実施（2011年12月実施）。有効回答者数1,278人。

一方、下の飲食店へのアンケートを見ると、全席禁煙もしくは禁煙席の導入時期は、ここ１年が約20％（Ｑ８）、全体の約６％が今後、禁煙席を新たに設置もしくは拡充する予定（Ｑ11）と答えている。

また、注目したいのは、Ｑ６とＱ10の比較。多くのユーザーが喫煙・禁煙・分煙状況を事前に知りたがっていることに対し、飲食店では、（店外や入口付近で）実際に掲示しているお店は少ないことがわかる。　タバコの問題は絶対的な正解はないものの、店頭での事前の情報提供が顧客満足度アップの第一歩と言ってもいいだろう。ぜひ今後の検討材料に加えてみてはいかがだろうか。

アンケートDATA 飲食店に聞きました！

ぐるなび加盟店を対象に、Webでアンケートを実施（2011年12月実施）。有効回答者数597人。（Q8・Q9の回答者数は194人）

喫煙者、非喫煙者、双方への配慮で好評《分煙の事例店 From TOKYO》

分煙を売りにしたフロア構成で幅広い客層のリピーターをキャッチ

【東京・自由が丘】 SECONDO CASA

女性やファミリーに支持される禁煙スペース

2011年5月のオープン以来、インパクトのある看板メニュー「SECONDO CASAのポテトサラダ」（葉物野菜の上にフライパンで焼いた千切りポテトを載せ、さらにポテトサラダが載る）など、お酒に合う料理で人気を集めるとともに、喫煙・禁煙スペースの使い分けなどで、30代前半の地元客を中心に集客を広げている。「店名のセコンドカーサは、『自宅の次にくつろげる場所』という意味です。オープン当初からフロアをうまく使い分け、喫煙者と非喫煙者の両方に喜ばれる、より良い分煙スタイルを考えてきました」と、オーナーの栗山 直樹氏。

駅からのアクセスは良いものの、お店はビルの２・３階のため、集客力を上げていくには普段使いのリピーターを獲得する必要があった。そのためには、より幅広い層のニーズに応えることが必要と考え、思いついたのが、「より良い分煙スタイル」の追求だった。店内は、喫煙が可能な2階カウンター席と、全面禁煙の3階テーブル席という構成。さらに3階のテラスに喫煙スペースを設けることで、喫煙者・非喫煙者の混合グループのニーズにも応えている。

予約時や来店時にはまず、喫煙カウンターと禁煙テーブルがあることを案内。ぐるなびの店舗ページでも「3階テラスでは喫煙OK（個室内では禁煙）」と写真を掲載してアピール。合わせて、フェイスブックでも紹介している。「結果的に、集客の可能性が開けたように思います」と、手応えを語る栗山氏。「例えば、3階の禁煙席はママ会などの女性グループや、子供連れのファミリーにも好評ですが、その一方で、貸切時（8名から貸切可能）に要望があった際は、テーブル席でも喫煙できるようにし、忘新年会・歓送迎会などにも柔軟に対応しました。多い時には、週3回の貸切予約が入ります」。

分煙対策の次は、毎日気軽に寄れる居心地よい空間作り。「今後は『平日限定プラン』や、店主催のイベントなどを仕かけ、より楽しめる店にしていきます」と、語ってくれた。