特集の記事一覧

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ジャンルもスタイルも多様化して、さらに注目度アップ! 進化する立ち飲み
    • 外食業界において、1つのスタイルとして定着した"立ち飲み"。様々な...
    • 2017/05/23
「現場」を見ることが繁盛への直観を養う! 繁盛店視察 虎の巻
    • 様々な店がしのぎを削る飲食業界で、他店を視察して繁盛のヒントをつかむことは大切な作業。...
    • 2017/05/16
もうサイドメニューとは言わせない! 主役級サラダ2017
    • “サイドメニュー”として扱われることの多かったサラダが、昨今“メインディッシュ”として...
    • 2017/05/09
料理が、酒が、さらに引き立つ! こだわりの器
    • 料理やドリンクを提供する皿やグラス。デザインの美しさはもちろん、機能性にもすぐれる“器...
    • 2017/04/25
プロの技術で輝く! “もったいない”食材をお店で活かす
    • ふぞろいやマイナーといった理由で商品価値が下がったり、廃棄される“もったいない”食材た...
    • 2017/04/18
「環境」を整え、「人」を育てる! 強い組織のつくり方
    • 飲食業界において入社・入店した人材をしっかり育てること、そして、そのための環境づくりは...
    • 2017/04/11
近年、消費量も生産量もアップ! 今、鶏肉に注目!
    • 近年、消費が伸びている鶏肉。飲食業界でも焼鳥チェーンの躍進、専門店の増加、ロティサリー...
    • 2017/03/28
現役大学生200名にアンケート! こんな飲食店で働きたい!
    • 人手不足が長年の課題となっている飲食業界。そこで全国の現役大学生200名に、“飲食店で...
    • 2017/03/21
どこにどんな店を作る? 最新事情を踏まえて実践的アドバイス 成功するための物件選び
    • 飲食店で独立・開業しようと考えている人、また、新規出店を狙っている人にとって、物件選び...
    • 2017/03/14
写真も! 動画も! SNSにアップして広がる!! “撮りたくなる”で、行きたくなる店
    • 料理や内装を撮影するのは、もはや飲食店では当たり前。それがSNSで拡散し、繁盛につなが...
    • 2017/02/28
日本の外食企業がアジアで躍進! 海外進出 成功のカギ 香港&シンガポール編
    • 近年、和食への注目度が世界的に高まっており、海外に出店する日本の外食企業も増えている。...
    • 2017/02/21
新たな食材との出合いが進化のきっかけに! こだわり食材は、店の顔。
    • 「料理」は店の根幹。そして、料理のクオリティを左右するのが「食材」だ。こだわりの食材が...
    • 2017/02/14
グランプリ「RED EGG」受賞記念インタビュー
    • 日本料理界の若きスターを発掘する「RED U-35」。4回目となる2016年の「RED...
    • 2017/01/31
隅々までよく見られている! トイレ快適化計画
    • トイレはお店の姿勢やこだわりを反映し、個性を出しやすい場所。一方でトイレの印象が悪いと...
    • 2017/01/24
2017年の傾向と対策 飲食店繁盛マニュアル
    • 景気の動向も気になる2017年。飲食業界を取り巻く状況はどう変化し、どのような戦略と対...
    • 2017/01/17
“別腹”をつかむ 絶品! 冬デザート
    • カフェタイムのひと時に、あるいは食事のシメとして、甘くておいし~いデザートは冬も大人気...
    • 2017/01/10
おみやげとして 食卓の一品として 店の印象アップにもつながる! こだわり満載の「オリジナル商品」
    • 売上やブランディングだけでなく、店の印象アップにもつながる「オリジナル商品」。食材やメ...
    • 2016/12/27
野趣あふれる旨味とヘルシーさで差別化! ジビエを売りに!
    • 近年、注目度が高まっているジビエ(野生鳥獣の肉)。処理施設の増加で供給量や安全面も向上...
    • 2016/12/20
外食業界の今後を展望! どうなる? どうする? 2017
    • もうすぐ2016年が幕を降ろし、2017年が始まる。リオオリンピック、アメリカ大統領選...
    • 2016/12/13
“お得感”をアピールして集客! 2軒目使いはコレで勝ち取る!
    • 飲食店にとって“2軒目使い”の獲得は、売上増の重要なポイント。そこで、特別なサービスや...
    • 2016/11/22

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