コラムの記事一覧

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スコットランド発 個性豊かな「クラフトジン」が大人気
    • 小規模の酒造所などによる少量生産のクラフトジンが日本でも人気だ。このトレンドの発信源と...
    • 2018/08/09
ディシャップは、単なる料理の渡し場ではない
    • 料理の均質さを守る場所、それがディシャップ -レストラン経営において、キッチンに次いで...
    • 2018/07/27
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 後編
    • 青パパイヤを香辛料などと杵などで叩いて作る伝統的なタイのサラダ「ソムタム」。前編では、...
    • 2018/07/26
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 前編
    • 細切りの青パパイヤなどを杵でたたき、香辛料などで味付けしたタイの伝統的サラダ「ソムタム...
    • 2018/07/12
食材も人材も、買い叩いては「良いもの」は手に入らない
    • コストの中で買い叩いていいものは、水道光熱費だけ -外食業では、食材費と人件費と家賃、...
    • 2018/06/29
英国発 キッズフレンドリー店 最前線 後編
    • 子育て世代の多いイギリス・カンタベリーでは、最近キッズメニューに力を入れて新たな層の獲...
    • 2018/06/21
疲れを残さない10分ストレッチ 7
    • 立っているときに使う脚の筋肉。立ち仕事が多い人はしっかりケア-今回でこの連載も最終回。...
    • 2018/06/20
映画『焼肉ドラゴン』
    • 実力派の競演で浮かび上がる「小さな焼肉屋の、大きな歴史劇」。未来に希望を託したくなる、...
    • 2018/06/15
イギリス発 キッズフレンドリー店 最前線 前編
    • 若い女性を取り込むことは、集客の重要な要素だが、イギリスでは、子ども連れの女性を狙う「...
    • 2018/06/07
映画『万引き家族』
    • 血縁だけではない、食卓を通じて作られる人と人の繋がり。この時代に是枝裕和監督があらため...
    • 2018/06/01
1つの赤字店が、どれほど恐ろしいか、肝に銘じておこう
    • 1つの赤字店が、どれほど恐ろしいか、肝に銘じておこう -コツコツと店数を増やしている経...
    • 2018/05/31
各国発 「たい焼きパフェ」が話題沸騰! 後編
    • たい焼きにソフトクリームなどをトッピングする「たい焼きパフェ」が世界各地で人気だ。前編...
    • 2018/05/24
映画『ファントム・スレッド』
    • 痴話喧嘩? 美しくもシビアな男と女の“マウントの取り合い”? 名匠アンダーソンが食卓に...
    • 2018/05/21
世界各国発 「たい焼きパフェ」が話題沸騰! 前編
    • 日本人にとってソウルフードの一つと言える「たい焼き」。近年、世界各国でたい焼きにソフト...
    • 2018/05/10
疲れを残さない10分ストレッチ 6
    • 疲労や痛みが出やすい背中。しっかりほぐして姿勢も正す-今回は、背中の筋肉の疲れを10分...
    • 2018/05/07
映画『モリのいる場所』
    • 小宇宙のように豊饒な「庭」を見つめ続けた“画壇の仙人”沖田修一監督が描く、遊び心に富ん...
    • 2018/05/02
不動の大黒柱メニューの周辺を、絶えず変化させる
    • 変化し続ける。しかし、メニュー総数は増やさない -外食業は、コロコロと変わらなければな...
    • 2018/04/27
香港発 新感覚アフタヌーンティー 後編
    • 15~18時くらいにスイーツなどの軽食と温かい紅茶を楽しむ食習慣「アフタヌーンティー」...
    • 2018/04/26
映画『君の名前で僕を呼んで』
    • 花言葉は「臆病な愛」「乙女のはにかみ」、そして「誘惑」。重層的に張り巡らされた「アプリ...
    • 2018/04/20
香港発 新感覚アフタヌーンティー 前編
    • 15~18時に甘いスイーツや紅茶などを楽しむ「アフタヌーンティー」。最近、香港ではこれ...
    • 2018/04/12

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