コラムの記事一覧

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オーストラリア・タイ発 新エンタメ空間「屋台村」の人気を探る 前編
    • 昔ながらの屋台や調理機器を備えたフードトラックなどが、屋外に集まって営業を行う屋台村。...
    • 2018/11/08
改装資金を毎月貯め続けよう
    • 変化し続けないと、店は見棄てられる -開店当初は繁盛して、利益がしっかり出ていた店も、...
    • 2018/10/26
豪州発 朝食「ブレッキー」が進化 後編
    • かつて、バーベキューメニューの盛り合わせのイメージが強かった、オーストラリアの朝食「ブ...
    • 2018/10/25
オーストラリア発 朝食「ブレッキー」がおしゃれに進化 前編
    • オーストラリアではブレックファストを省略してブレッキーと呼ぶことが多い。ブレッキーはソ...
    • 2018/10/11
店舗調理を限定しないと、生き残れない(後編)
    • 現場でやる必要のない調理が山ほど出てくる -前回は、店舗調理は外食業にとっての、最終・...
    • 2018/09/28
ペルー発 日本&ペルーTOPシェフ競演 後編
    • ペルーの料理界に大きな影響を与えた日本人シェフ・小西紀郎氏の追悼イベントが2018年8...
    • 2018/09/27
ペルー発 日本&ペルーのトップシェフによる食の競演 前編
    • 世界で注目を集めるペルー料理のひとつに「ニッケイ料理」を語るうえで欠かせないシェフ・小...
    • 2018/09/13
店舗調理を限定しないと、生き残れない(前編)
    • 無意味な店舗調理は、どんどん「外」に出す-店内で調理することで質が上がり、差別化を実現...
    • 2018/08/31
ペルー発 昔ながらのハーブドリンクがオシャレに進化
    • 南米ペルーは多数のハーブが自生するハーブ王国。複数のハーブやフルーツを混ぜるなどアレン...
    • 2018/08/23
スコットランド発 個性豊かな「クラフトジン」が大人気
    • 小規模の酒造所などによる少量生産のクラフトジンが日本でも人気だ。このトレンドの発信源と...
    • 2018/08/09
ディシャップは、単なる料理の渡し場ではない
    • 料理の均質さを守る場所、それがディシャップ -レストラン経営において、キッチンに次いで...
    • 2018/07/27
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 後編
    • 青パパイヤを香辛料などと杵などで叩いて作る伝統的なタイのサラダ「ソムタム」。前編では、...
    • 2018/07/26
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 前編
    • 細切りの青パパイヤなどを杵でたたき、香辛料などで味付けしたタイの伝統的サラダ「ソムタム...
    • 2018/07/12
食材も人材も、買い叩いては「良いもの」は手に入らない
    • コストの中で買い叩いていいものは、水道光熱費だけ -外食業では、食材費と人件費と家賃、...
    • 2018/06/29
英国発 キッズフレンドリー店 最前線 後編
    • 子育て世代の多いイギリス・カンタベリーでは、最近キッズメニューに力を入れて新たな層の獲...
    • 2018/06/21
疲れを残さない10分ストレッチ 7
    • 立っているときに使う脚の筋肉。立ち仕事が多い人はしっかりケア-今回でこの連載も最終回。...
    • 2018/06/20
映画『焼肉ドラゴン』
    • 実力派の競演で浮かび上がる「小さな焼肉屋の、大きな歴史劇」。未来に希望を託したくなる、...
    • 2018/06/15
イギリス発 キッズフレンドリー店 最前線 前編
    • 若い女性を取り込むことは、集客の重要な要素だが、イギリスでは、子ども連れの女性を狙う「...
    • 2018/06/07
映画『万引き家族』
    • 血縁だけではない、食卓を通じて作られる人と人の繋がり。この時代に是枝裕和監督があらため...
    • 2018/06/01
1つの赤字店が、どれほど恐ろしいか、肝に銘じておこう
    • 1つの赤字店が、どれほど恐ろしいか、肝に銘じておこう -コツコツと店数を増やしている経...
    • 2018/05/31

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