コラムの記事一覧

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アジア発 台湾生まれの「チーズティー」がヒット! 後編
    • 生クリームや塩などを混ぜて作る泡状のクリームをアイスティーの上にのせた「チーズティー」...
    • 2019/01/24
海外トレンドリポートvol.177 アジア
    • 台湾発祥のドリンク「チーズティー」が話題だ。チーズティーとは、生クリームに岩塩などを加...
    • 2019/01/11
「楽しく、愉快に、ノビノビと」働いてもらうための秘策(後編)
    • 8つの点で、外食業はコンビニに負けている 前回に続き、パート・アルバイト(PA)の採用...
    • 2018/12/28
世界各国発 「Bento」が世界で人気! 後編
    • ご飯や主菜、副菜などがきれいにまとめられた日本式の「弁当」が世界で人気だ。後編は、“食...
    • 2018/12/27
世界各国発 日本の「Bento」が世界で人気! 前編
    • 日本の弁当が海外で注目を集めている。ご飯や主菜、副菜などを箱にきれいに詰めるスタイルが...
    • 2018/12/13
「楽しく、愉快に、ノビノビと」働いてもらうための秘策(前編)
    • 多くのパート・アルバイトが1日でも早く辞めたがっている -多少仕事がキツくても、「仕事...
    • 2018/11/30
豪州・タイ発 新・屋台村の人気を探る 後編
    • 世界で人気が高まっている大規模な屋台村。前編のオーストラリアに続いてスポットを当てるの...
    • 2018/11/22
オーストラリア・タイ発 新エンタメ空間「屋台村」の人気を探る 前編
    • 昔ながらの屋台や調理機器を備えたフードトラックなどが、屋外に集まって営業を行う屋台村。...
    • 2018/11/08
改装資金を毎月貯め続けよう
    • 変化し続けないと、店は見棄てられる -開店当初は繁盛して、利益がしっかり出ていた店も、...
    • 2018/10/26
豪州発 朝食「ブレッキー」が進化 後編
    • かつて、バーベキューメニューの盛り合わせのイメージが強かった、オーストラリアの朝食「ブ...
    • 2018/10/25
オーストラリア発 朝食「ブレッキー」がおしゃれに進化 前編
    • オーストラリアではブレックファストを省略してブレッキーと呼ぶことが多い。ブレッキーはソ...
    • 2018/10/11
店舗調理を限定しないと、生き残れない(後編)
    • 現場でやる必要のない調理が山ほど出てくる -前回は、店舗調理は外食業にとっての、最終・...
    • 2018/09/28
ペルー発 日本&ペルーTOPシェフ競演 後編
    • ペルーの料理界に大きな影響を与えた日本人シェフ・小西紀郎氏の追悼イベントが2018年8...
    • 2018/09/27
ペルー発 日本&ペルーのトップシェフによる食の競演 前編
    • 世界で注目を集めるペルー料理のひとつに「ニッケイ料理」を語るうえで欠かせないシェフ・小...
    • 2018/09/13
店舗調理を限定しないと、生き残れない(前編)
    • 無意味な店舗調理は、どんどん「外」に出す-店内で調理することで質が上がり、差別化を実現...
    • 2018/08/31
ペルー発 昔ながらのハーブドリンクがオシャレに進化
    • 南米ペルーは多数のハーブが自生するハーブ王国。複数のハーブやフルーツを混ぜるなどアレン...
    • 2018/08/23
スコットランド発 個性豊かな「クラフトジン」が大人気
    • 小規模の酒造所などによる少量生産のクラフトジンが日本でも人気だ。このトレンドの発信源と...
    • 2018/08/09
ディシャップは、単なる料理の渡し場ではない
    • 料理の均質さを守る場所、それがディシャップ -レストラン経営において、キッチンに次いで...
    • 2018/07/27
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 後編
    • 青パパイヤを香辛料などと杵などで叩いて作る伝統的なタイのサラダ「ソムタム」。前編では、...
    • 2018/07/26
タイ発 伝統料理・ソムタムが変わる! 前編
    • 細切りの青パパイヤなどを杵でたたき、香辛料などで味付けしたタイの伝統的サラダ「ソムタム...
    • 2018/07/12

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