オーブンを使ったアツアツの料理は、寒い冬にぴったり。料理によっては、焼き上げる直前まで事前に仕込んでおくこともでき、オペレーションの軽減にもつながる。そこで、2名のシェフがオーブンを使った料理を考案。この冬のメニュー開発の参考に!
ウチワエビと平目のパイ包み
【東京・日本橋】LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌターブル)
中村和成シェフ
ウチワエビとヒラメ、ホタテのムースを層にしたものをパイ包みに。220℃のオーブンで10分加熱した後、均等に火入れするために5分休ませ、その後、2分加熱。魚料理の定番のソース「ソースブールブラン」とともに供する