コロナ禍を経た今の経営課題と今後について情報を交換
株式会社ぐるなびが主催する「外食交流会2023」が、2023年7月20日、東京都内で開催された。コロナ禍で変化した外食業界において、同業他社の付加価値の高い情報を入手できる環境を提供することが目的。25社の外食企業から45人が参集し、「DX推進」「マーケティング・販促」「人材戦略」という3つの分科会を開催。事前に参加企業から「他社に伝えたいこと、聞きたいこと」をヒヤリングして議題を設定し、互いの取り組み、成功・失敗例、今後の施策について語り合った。
まず、「DX推進」分科会では、
①ITシステム外注先の探し方
②SaaSかオンプレミスか（※）
③注目しているテーマやサービス
（※）SaaS＝Software as a Service。クラウド上にあるソフトウェアをインターネット経由で利用できるサービス。オンプレミス＝ソフトウェアなどを自社で保有し運用するシステム。
について交流が行われた。外注先の選定として、導入後の運用までサポートしてくれる伴走型のサービスの必要性が語られるとともに、ある企業は「以前は他社のモバイルオーダーを導入していたが、ぐるなびFineOrderに切り替えた」と紹介。また、「100人に上るシフト作成にAIを使用したい」、「店舗から活気が失われるツールは導入しない」、「配膳ロボとモバイルオーダーの連携は必須。ぐるなびFineOrderと連携できるテーブルがあるといい」など具体的な課題や要望が語られた。
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次に「マーケティング・販促」分科会では、
①PR、ブランディング
②SNSやGoogleの活用方法
③インバウンドマーケティング
をテーマに議論を展開。
なかでも活発だったのが、「InstagramやLINEなどのSNSとGoogleをどう活用してマーケティングや販促に生かしているのか」について。出席したLINE株式会社からは「主要SNSの比較」や「LINEをがよく見られている時間帯やタイミング」が報告されるとともに、会場からの「meta社のthreadsをどう見ているか」などの質問にも答えた。
また、ある企業はLINEの友達追加数を伸ばすことに取り組み「全社的に1配信2,000万円くらいのインパクトがある」と紹介。ほかにも、「Instagramのリールを始めた」、「LINEのクーポンに対する効果測定に取り組んでいる」など、自社の取り組みの状況と課題を交流し合った。
最後に「人材戦略」分科会では、
①採用／育成／評価の仕組み
②経営層の人材育成
の2つのテーマが設定された。
離職率を見越して大量に採用する以前のやり方が通用しないこと、経営者としての教育と飲食現場の教育では違いがあることなどを踏まえた問題提起がなされた。同席者として企業の人材や組織のレベルアップをサポートするジェミニ ストラテジー株式会社が参加した。
育成については、「外国人採用を活用」「リファラルを強化」「アルバイトからの社員登用を開始」など、それぞれの取り組みが多数報告されるとともに、離職層へのメンタルケアの必要性も語られた。
また、経営層の育成については「昨年から外部研修を導入」「評価者研修の実施」などが報告されたほか、「女性人材を強化したい」との問題提起も。経営層に女性がいない実態や女性比率の低さが認識されるとともに、女性幹部の育成に力を入れている例も紹介された。
分科会終了後、懇親会が開催され、名刺交換はもちろん、コロナ禍を生き抜き、再会を果たした笑顔が会場に溢れ、和やかな交流が続いた。
当日の参加企業は、以下（順不同）。
- 株式会社王将フードサービス
- 株式会社ジェイグループホールディングス
- 株式会社ジェイキャスト
- 株式会社ヨシックスフーズ
- 株式会社ヨシックスホールディングス
- 株式会社ヴィア・ホールディングス
- GYRO HOLDINGS株式会社
- ワタミ株式会社
- 株式会社第一興商
- チムニー株式会社
- 株式会社ダイナック
- 株式会社SORA GROUP
- 株式会社オーイズミフーズ
- 株式会社物語コーポレーション
- 株式会社U.S.Connect
- 株式会社モスフードサービス
- 株式会社コロワイド
- ニラックス株式会社
- ジローレストランシステム株式会社
- 株式会社DDグループ
- 株式会社ファイブグループ
- 株式会社肉屋の台所
- C-United株式会社
- SFPホールディングス株式会社
- 株式会社Gダイニング
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