客数の伸び悩みやコスト増で業績悪化の傾向
2026年の上半期、中東情勢の影響などを受けて、飲食業界は原価高騰などさまざまな課題に直面しました。この半年を振り返って、売上や利益などの業績はどのような結果だったのか、ぐるなび加盟店を対象に調査を実施しました。
調査の結果、売上、利益は悪化傾向にあり、客数も横這いもしくは減少傾向にあることがわかりました。そのほか、こうした状況になった背景・要因や、実際に講じた対策などについても調査しました。
では、以下より、アンケート結果を詳しく見ていきましょう。
目次
・図1 2026年上半期の業績（売上・利益）
・図2 2026年上半期の業績（客単価・客数）
・図3 2026年上半期の業績（宴会予約数）
・図4 2026年上半期の業績に影響を及ぼした経済状況
・図5 コスト削減のために実施した施策
■調査期間：2026年6月19日（金）～7月9日（木）
■調査方法：Webアンケート
■調査対象：全国
■回答者 ：ぐるなび加盟店279店舗（単独店204、チェーン店50、その他形態25）
アンケート結果レポート「飲食店の2026年上半期業績」
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【2023年の上半期調査】
飲食店の業績は回復傾向！宴会やインバウンドが追い風も、コスト増が課題
図1 2026年上半期の業績（売上・利益）
売上は、「横ばい」（40.1％）が3年連続で最多ですが、「減少の傾向」（36.6％）とはわずかな差でした。「減少の傾向」の割合は2024年（22%）、2025年（30%）と徐々に上昇しており、「増加の傾向」の割合（21.1％）は2024年（35.1％）から低下し続けています。
また、利益は「減少の傾向」が50.2％で、2年連続で上昇。一方、「増加の傾向」（13.3％）は低下し続け、なおかつ「減少の割合」を大幅に下回っており、利益の方が売上より深刻な状況に陥っているといえそうです。
図2 2026年上半期の業績（客単価・客数）
客単価は、「横ばい」が54.8％で最多。「上昇の傾向」（25.1％）の割合が「低下の傾向」（17.9％）を上回っており、現状維持、もしくは微増だったことが読み取れます。
また、客数は「横ばい」（40.9％）と「減少の傾向」（39.4％）がほぼ同率に。「増加の傾向」（17.9％）の割合は2025年（24.6％）より低下しており、「減少の傾向」の割合を大きく下回りました。
図3 2026年上半期の業績（宴会予約数）
「減少の傾向」（42.3％）が最多となり、「増加の傾向」（12.2％）の割合を大幅に上回り、純減幅（「減少の傾向」から「増加の傾向」を引いた割合）も2025年より拡大しました。
図4 2026年上半期の業績に影響を及ぼした経済状況
業績に影響を及ぼしたものは、「食材の値上がり」（57.3％）がトップで、「食材以外のコストの値上がり」（47.3％）、「公共料金の値上がり」（36.2％）、「人件費の上昇」（31.5％）が続き、さまざまなコスト上昇のマイナスの影響が大きかったことが読み取れます。加えて、「中東情勢の影響」は24.7％で、一定程度の影響があったことがうかがえます。プラスの影響があったものとしては、「食材の値上がりの鈍化」（13.3％）や「企業業績の改善・好調の維持」（10.8%）が上位12項目に入りました。
図5 コスト削減のために実施した施策
「食材ロスの削減」（21.5％）を筆頭に、「水道光熱費の節約」「安価な食材を取り扱っている仕入れ先への変更、または新規開拓」（ともに19.4％）が上位になりました。特に「安価な食材を取り扱っている仕入れ先への変更、または新規開拓」は2025年より大きく増加。食材の原価高騰が続く中、ロスの削減だけでなく、仕入れ先の見直しでコスト削減を図ろうというお店が増えたといえそうです。
加えて、「営業時間の短縮、休日の増加」（7.9%）も2025年より大きく増加。抜本的に店舗の営業にかかるコストを減らそうという動きが強まった可能性もありそうです。
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以上、「飲食店の2026年上半期業績」に関する調査の一部を紹介しました。
なお、本調査をダウンロードすると、
・2026年上半期に増えている客層
・2026年上半期に増えている注文傾向
・売上増のために実施した施策
などの情報も得ることができますので、下記からダウンロードをし、チェックしてみてください。
アンケート結果レポート「飲食店の2026年上半期業績」
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