“福を呼ぶ”ふぐ料理を売りに3コースで予約数が倍増

ぐるなびWEDDING 結納・顔合わせ

ゆめふく 北野坂店

兵庫・神戸

華やかな「祝箸」など、おもてなしの演出も好評

株式会社レイルが運営する大阪・お初天神のふぐ料理店「ゆめふく」の２号店として、２０１１年に神戸・三宮の駅前にオープン。長崎県産のとらふぐを中心に全国各地から様々な種類のふぐを仕入れ、刺身や焼き物、揚げ物など様々な調理法で提供している。また、山口・下関などでは「ふぐ」を「ふく」と呼ぶことから、同店では料理名に「ふく」の呼称を使用。縁起がいい「ふく（福）料理」を食べられる店として、接待や慶事での利用も多い。

そんな同店が「ぐるなびウエディング結納・顔合わせ」に加盟したのは、オープンから約２年後。「土・日曜日の昼間の集客が弱かったので、顔合わせの獲得に力を入れることにしました。『ふく』は縁起のいい食べ物ということで、ニーズを獲得できると考えました」と語るのは、同社のフード事業部外食部スーパーバイザー・山岸孝幸氏。当初は、既存の夜のコースで顔合わせに対応していたが、今年の２月から、顔合わせ用として６０００円、８０００円、１００００円の３つのコースを設定した。「上位２つのコースでは、通常１つの鍋で提供する『てっちり』を一人ひとりに小さな鍋で提供することにしました。これは、初対面で１つの鍋を囲むと遠慮してしまうと考えたからです」と山岸氏。こうした特徴や料理の華やかな写真をぐるなびウエディングに掲載したところ、これまでの倍の予約数を獲得できるようになった。

電話での問い合わせや予約には、女将の吉岡淑子氏が応対。「電話対応が第一印象になりますから、受け答えにもまごころを込め、お電話で先方の情報をできるだけ多く得ることを心がけています」と話す。事前に得た情報は、当日の会話に活かしているという。

また、会の最後には、チョコレートで名前や祝福のメッセージを入れた皿をサプライズで提供。その皿を持った両家の集合写真を撮り、その場でフレームに入れてプレゼントしている。ほかにも、箸を割ると金箔が舞う「祝箸」やくす玉などの楽しい演出も喜ばれている。

今後の課題は、顔合わせの利用客を次回の来店につなぐこと。「再来店を促す販促ができたらと考えています」と吉岡氏。四季折々のメニュー開発なども検討し、さらなる予約獲得を目指す。