Vol.33
家庭の調理器具で簡単にできる、シンプルな燻製の作り方を披露。アットホームな雰囲気も魅力!
厨房で試食をしながら、燻製の手法を伝授する
家庭で作るのはハードルが高いと思われがちな燻製料理。だが、「伊蔵 虎ノ門店」料理長の中里英一氏は、「中華鍋と網、それにスモークチップがあれば、家庭でも簡単においしくできます」と語る。20代の頃に訪れたニュージーランドでは“スモーク小屋”で働き、その後、日本の飲食店で修業した中里氏。その知識と技術を活かして居酒屋を経営しながら、料理教室では店の売りである燻製料理を教えている。