フルコースの試食会を実施し、結婚式1.5次会の利用を獲得！

ぐるなびWEDDING 結婚式/二次会

JAM ORCHESTRA

東京・市ヶ谷

料理と空間をアピールし、下見からの成約率は７割

ＪＲ市ヶ谷駅から徒歩４分のビル２階に、2014年11月オープンした「ＪＡＭ ＯＲＣＨＥＳＴＲＡ」。こだわりのフランス料理をリーズナブルな価格で提供し、平日はビジネス層、土・日曜日は女性を中心に集客に成功。フランスの１つ星レストランで修業を積んだ土門一滋シェフが中心となり、鴨肉やフォアグラなどの高級食材をはじめ、築地直送の鮮魚や旬の野菜で彩りも鮮やかな料理を作り上げる。また、ホールスタッフ全員がソムリエの資格を取得。料理とワインの最適なマリアージュを提案するなど、質の高いサービスを売りにしている。

そんな同店では、通りを見下ろせる大きな窓と高い天井の広い空間を活かして、オープン当初から結婚式の1.5次会や2次会の利用を獲得。「立食で120名、着席で60名の貸切パーティが行えます。音響設備などをそろえ、アピールに努めてきました」と、マネージャーの石倉悠貴氏。

予算や要望に応じた様々なプランを用意し、ビュッフェとフルコースのどちらにも対応。オープン時から「ぐるなびウエディング」に加盟し、ぐるなびのレストランページと合わせて料理や空間の特徴を発信。最近は1.5次会の利用が多く、オリジナルケーキなどのオプションが組み込まれた「ぐるなび限定！1.5次会、会費１万円で着席フルコースプラン」の人気が高いという。「現在、月平均10件、多い月で15件獲得できています。最近は金曜日の夜の利用も増えてきました」と石倉氏は語る。

さらに2016年1月からは「ぐるなびウエディング 結婚式」で、自慢のフルコースを無料で試食できる「冬のフルコース試食キャンペーン」（１日１組限定）をアピールし、料理を売りに1.5次会の成約につなげている。「当店の料理の質をしっかり知ってもらいたいと考え、試食付きの相談会も随時行い、料理に使う食材の選択など、お客様の要望には可能な限り応えるようにしています。下見などに関する問い合わせは、約９割がぐるなび経由で、下見に来た方の成約率は７割以上です」と、石倉氏は手ごたえを語る。

今後の課題は「パーティ会場としての個性をさらに磨き上げること」（石倉氏）。週末に１日２件以上を獲得することが目標で、平日の利用を増やす取り組みにも力を入れたいと考えている。