相撲にちなんだディスプレイと本格ちゃんこ。外国人客の要望にも対応

Vol.63

ちゃんこ霧島 両国江戸NOREN店（東京・両国）

外国人客のニーズを考え、心配りあるおもてなしを

　20年ほど前に、ＪＲ両国駅前に移転してきた「ちゃんこ霧島 両国本店」は、現陸奥親方で、往年の人気力士、大関・霧島の店として名高い。「本店では５年ほど前から外国人のお客様が目立つようになりました。ちゃんこをお相撲さんの食べ物と理解し、わざわざご来店くださる方が多いです」と、常務取締役の山中秀樹氏は話す。一方、２０１６年11月には「粋な江戸の食文化を楽しむ」をコンセプトに、12の和食店を集めた「-両国-江戸ＮＯＲＥＮ」内に、2号店となる「ちゃんこ霧島 両国江戸ＮＯＲＥＮ店」を出店。観光案内所も入っている「-両国-江戸ＮＯＲＥＮ」を訪れる観光客は多く、様々な店を覗きながら、施設内を回遊している外国人もよく見かけるという。彼らを引き付けるのが、店の前にカラフルな相撲のぼりが立ち、入口正面には霧島の優勝額のレプリカが飾られた同店だ。なかには食事をせずに、額の前で写真を撮り、店内も撮影してそのまま出て行く人もいるそうだが、山中氏は、「ＳＮＳでライブ配信してくださる方もいらっしゃるので、宣伝と考えています」と話す。

　売りのちゃんこ鍋は、鶏ガラと豚骨のスープに、しょうゆと味噌を合わせた「霧島味」に限定。英語のメニューブックを提示しつつ、口頭で説明すると、ほぼ全員がちゃんこ鍋をオーダー。ただ、日本人とは頼み方が異なることもある。例えば別々のコースを選んでシェアしたり、カップルの１人がアラカルト、もう１人は本来２人前から提供しているコースを頼むことも珍しくない。そんなときでも、「日本の飲食店の一般的な“ルール”は設けず、最大限ご要望にお応えして、楽しんでもらっています。お通しも提供していません」と、山中氏。アラカルトでは、土俵を模した４人前相当の「相撲コロッケ」（１２９６円）、同じく４人前目安の「ちゃんこにぎり」（８６４円）など、相撲をイメージさせる料理が人気だ。また、日本の食文化を体験したい外国人客が多いことから、まずは箸をセットし、食べにくそうな様子であれば、フォークの用意があることを伝えている。

　訪日外国人向けの販促は、「ぐるなび外国語版」でもしっかりアピール。日本ならではの料理が食べられることと、外国人客への気配りがＳＮＳと口コミで広まり、1日の来店客の３分の１が外国人客のこともある。また、外国人の約半数は中国からの客だが、欧米からの来訪も目立つ。「浴衣を着てちゃんこを食べるイベントなども実施してみたいですね」と、山中氏は今後のプランを温めている。

インバウンドとは？
「海外から日本へやってくる外国人旅客」のこと。2013年には1,000万人、2016年には2,000万人を突破し、2017年は過去最高の2,869万1,000人を記録。2018年に12月には３,000万人を突破したことが発表され、過去最高の更新が確定。政府が2016年3月に発表した目標数は、2020年に4,000万人、2030年に6,000万人。今後も増加が予想されるインバウンドの集客は、飲食店にとって重要な課題のひとつになっている。

ぐるなびによる訪日促進サイト Japan Trend Ranking

　「行ってみたい日本、もう一度行きたい日本へ」をコンセプトに、日本の今の魅力を伝えるWebサイト。日本全国約50万件の飲食店情報と、各地の自治体・生産者・シェフとのネットワークを有するぐるなび独自の情報を駆使し、海外や外国人に対して正しい日本食や食文化を発信。日本への興味・関心を高め、海外における"日本のファン"づくりを狙い、訪日外国人観光客のさらなる拡大を目指している。

　サイトでは、日本の伝統料理やご当地グルメなどといった「食」全般のほか、文化、観光、ショッピングなど、日本の新たな魅力を発見できる"トレンドニュースまとめサイト"として情報を発信。「ぐるなび外国語版」「LIVE JAPAN」ともリンクし、店舗ページの閲覧も促進している。

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