リニューアルを機にインバウンド集客を強化。カニ料理の投入、朝食の刷新などで客数UP!

Vol.73

日本料理 北乃路（北海道・札幌）

畳個室をテーブル席に改装。体験教室も集客の一助に

　JR札幌駅と地下街を通じて直結する「センチュリーロイヤルホテル」内にあり、オープン46年目を迎えた「日本料理店北乃路」。2014年に全面リニューアルを図り、若い世代へのアピールを強めると同時に、インバウンドを意識した設えや受け入れ体制も強化してきた。「リニューアル当初はディナー客の1割程度だった海外からの旅行者が、現在は3割近くに増えています」と、マネージャーの中川学氏。その約半数は中国人で、ファミリーでの利用が多いという。

　店内は畳敷きだった個室を、外国人はもちろん日本のシニア層も意識して、靴を脱がずに着席できるテーブル席に変更したほか、会席の内容を記したメニューブックは英語表記も用意。さらに、「日本料理の店ですが、シャンパンやボトルワインのラインナップも充実させました」（中川氏）。新たなメニューとして投入した毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニによる「三大蟹会席」（1名1万2000円）が、外国人客の一番人気となっているほか、日本酒への関心も高く、地酒の飲み比べセットも注文が多いという。また、ホテルに宿泊する外国人が訪れるケースももともと多かったことから、朝食も刷新。「日本の朝食をイメージさせる和膳のほか、海鮮丼、和食素材のサンドイッチの3種類を用意しました」と話すのは、調理長の熊谷鉄之氏。こうした取り組みによって口コミで評判が広がり、海外の旅行会社からの問い合わせも増加。レストランを持たない近隣ホテルからの紹介も増えていった。

　「外国人には『本格だし取り教室』も人気の高いイベントです。日本の出汁文化への関心は高いですね」（熊谷氏）。熊谷氏が講師となり、カツオ・昆布・シイタケから出汁を取る体験・試飲をしたうえで、その出汁を使った会席料理を味わうという企画だ。予約制で開催しており、自社ホームページのほか、体験観光を扱う旅行会社を経由しての参加者も多いという。

　販促では「ぐるなびインバウンド大作戦」などを活用。「外国人のお客様のほとんどが予約によるコース利用で、日本人より平均単価が高いです。また、『ぐるなび外国語版ネット予約』も反響があり、事前課金制なので無断キャンセルのリスクを回避できるので安心です」と中川氏はその効果を語る。

　外国人客の増加に伴い、飲食店ならではの接客に関する英会話フレーズをスタッフ間で共有しているが、「さらに語学力を高め、サービスの差別化も図っていきたいです」と中川氏は話す。

目指せインバウンド繁盛店！！

インバウンド飲食消費 3兆円時代がやってくる！

2018年の訪日外国人旅行消費額約4.5兆円のうち、飲食費の割合は21.6%の9,783億円。それが、2020年には1.7兆円、2030年には3兆円へ増大すると見込まれています。売上アップの絶好のチャンスに向けて、受け入れ環境の整備や集客プランなど、いますぐ準備を始めましょう。

あなたのお店のインバウンド戦略をお手伝いします！

外国人観光客の集客、来店時の応対は“ぐるなびインバウンド大作戦”におまかせ！

　ぐるなびが提供する「インバウンド大作戦」は、あなたの店のインバウンド戦略をトータルにサポートするサービスです。「多言語メニューブック」の作成や外国語の店舗ページによる情報発信などが、無料でご利用いただけます。訪日外国人が必要とする情報を積極的に提供することで、集客のチャンスを拡大しよう！

※インバウンド大作戦に関する詳細内容、料金については、担当営業またはサポートセンターまでお問い合わせください。

基本サービス
・外国語メニューブックの作成
・「おもてなしツール」など、店内外用のPOP提供 ※ページ下部参照
・自店舗の外国語ページおよび、ぐるなびPROの活用

インバウンド商品
・ぐるなび外国語版 ネット予約 ※ページ下部参照
・トリップアドバイザーパッケージ
・ラーチーゴー記事広告
・コンパシー記事広告
・「POCKETALK」の販売
・LIVE JAPAN掲載（対象地域のみ） ※ページ下部参照
など

ドタキャンのリスク回避！「ぐるなび外国語版 ネット予約」で訪日外国人を店に呼ぼう！

　急増するインバウンドの集客に力を入れている飲食店は多いが、効果的な集客方法や、ドタキャンなどに頭を悩ませている店が多いのも事実。そこでぐるなびでは現在、インバウンド向けに事前決済型の「ぐるなび外国語版 ネット予約」を用意しているので、ぜひ有効に活用して売上アップにつなげたい。

「ぐるなび外国語版 ネット予約」のポイント

●ドタキャンを事前決済型予約で解決
事前決済となるため、予約客が当日無断で来店しなくても、キャンセル料として決済金額がお店に支払われる。

●多言語問題をコース登録代行で解決
ぐるなびのコース登録代行に申し込みすれば、メニューは多言語で表現可能。また、オールインクルーシブのコースを事前決済で提供することで、現場での言語対応を最小化。

●日本語版ネット予約と共通で情報管理
ぐるなびの日本語版ネット予約と情報が連動するため、在庫管理を一元化することが可能に。

増加する訪日外国人に向けて、「LIVE JAPAN PERFECT GUIDE」で自店をアピール！

　「LIVE JAPAN PERFECT GUIDE」は、観光情報や飲食店情報をはじめ交通案内など、日本の旅に役立つ様々な情報をワンストップで提供するWebサービス。ぐるなびと交通事業者を中心とした60超の参画社・団体が連携している。飲食店などは、食材の入荷や空席状況など“今日の情報”を、多言語で発信することができるのも大きな特徴だ。2016年4月の東京版オープンから3年で、年間利用者数3,500万人を誇る日本最大級の訪日外国人向け観光情報サービスに成長し、東京版、北海道版に続き、関西版が2019年7月24日に、東北版が同年9月12日にオープン。今後もエリアを拡大していく予定だ。

注意事項や会話集をまとめた「おもてなしツール」で外国人とのコミュニケーションを円滑に！

　ぐるなびでは、外国人客との円滑なコミュニケーションをサポートする、「おもてなしツール」を用意している。これは、外国人客の来店時に、飲食店と外国人客の双方がストレスなく接することができるように、店に関する注意事項や会話集をまとめたもの。注意事項は、「お通し」「クレジットカード」「禁煙・喫煙」などに関する37の項目をピックアップ。来店客に見せたり、壁に貼るなどして使用できる。一方、会話集は、注文前から会計時まで想定される簡単な会話をそろえ、「指差し会話集」として使えるものだ。興味がある方は、担当営業に問い合わせを。