ある食材を「応援消費したい」の声は8割以上。春に食べたい魚介トップは「カツオ」
今回は、「食べて応援したい／春になったら食べたい食材・メニュー」の2つのテーマで全国のぐるなびモニターにアンケートを実施しました。災害・天候が原因の食材のだぶつきなどを「応援消費したい」声は8割以上と高くなっています。その食材の特徴は「地元産」「市場に出回らない」「被災地域の食材」などが多くを占めました。また、春になったら食べたい魚介は「カツオ（初ガツオ）」が3割超とトップで、特に男性からの支持を集めました。
以下より、アンケート結果を詳しく見ていきましょう。
紹介するデータは「食べて応援したい／春になったら食べたい食材・メニュー」（ぐるなび調べ）
回答者数 20～69歳の男女1,632人（男性790人、女性842人）
調査時期 2024年1月12日（金）～1月15日（月）
※アンケート結果は、「ぐるなびPRO for 飲食店（管理画面）」にログインした後、下記からダウンロードできます（ぐるなび加盟店のみ）。
アンケート結果レポート「食べて応援したい／春になったら食べたい食材・メニュー」
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目次
・災害・気候変動などによる食材を「外食で応援消費したい」意向は8割超
・春に外食で食べたい魚介トップは「カツオ」。生で食べるメニューが人気に
災害・気候変動などによる食材を「外食で応援消費したい」意向は8割超
図1では、災害や気候変動、世界情勢の影響などで特定の食材のだぶつきや不足・不作などが起きたときにその食材を食べる「応援消費」について聞きました。「応援消費経験あり」と回答した割合は63％。うち、「外食での応援消費経験あり」と回答した人は合算で27.8％に。「スーパーやアンテナショップ、直売イベントなどでその食材を買った」人は25.4％でした。
次に、「外食での応援消費の意向」を聞きました（図2）。ある食材について“食べて産地や生産者・食材を応援しよう”と呼びかけられているとき、積極的に「その食材を使ったお店・メニューを利用・食べるために、外食したい」人は17.5％。また、その食材を使ったお店・メニューを「できるだけ利用したい・食べたい」人は33.6％で最多に。僅差で「利用してもよい・食べてもよい」（31.9％）が続き、全体では83％が外食での応援消費意向ありと回答しました。
また、外食での応援消費経験がある層は96.7％もの人が今後も「意向あり」と回答。経験がない層も77.8％が「意向あり」のため、何かのきっかけや後押しがあれば応援消費につながる可能性が示唆されました。
外食で応援消費をしたい食材の特徴を聞きました（図3）。「地元で生産・捕獲された」（48％）を筆頭に、「日本の農業・漁業の維持・振興につながる」（40.6％）、「市場に出回らない」（40.6％）、「被災した地域で生産・捕獲された」（33.1％）の順でした。国産・地元産や、食品ロス削減、被災地応援が応援消費の鍵になりそうです。また、「外食での応援消費経験あり」の人は、これら上位の全項目で全体平均を10ポイント以上も上回っていました。
春に外食で食べたい魚介トップは「カツオ」。生で食べるメニューが人気
次に、「春になったら外食で食べたい魚介・海産物」を聞きました（図4）。「カツオ」（33.5％）がトップで、「シラス・生シラス」（28.6％）、「桜エビ」（24.8％）、「ハマグリ」（23％）の順となりました。性別でみると、男性は「カツオ」（38.1％）が全体よりもやや高く、女性では「シラス・生シラス」（31.6％）がトップに。
図5では、「春になったら外食で食べたい魚介・海産物」でトップのカツオ（初ガツオ）について、具体的なメニューを聞きました。「たたき」（57.8％）が最多で、次いで「刺身」（52.1％）、「カルパッチョ」（33％）、「寿司」（31.2％）など生で食べるメニューが上位に。なお、女性は「カルパッチョ」（40.3％）が男性よりも大幅に高く、「サラダ、前菜・オードブル」（14％）など洋風メニューも好まれる傾向にありました。
以上、「春になったら食べたい／食べて応援したい食材・メニュー」を紹介しました。本調査では他にも「春になったら外食で食べたい野菜とメニュー」「春になったら食べたい果物」などを掲載しています。下記からダウンロードして、春メニューの参考にしてください。
アンケート結果レポート「春になったら食べたい／食べて応援したい食材・メニュー」
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