歓迎会・送別会の宴会予約はどうしたら増やせる？居酒屋「銀座 独楽」から学ぶ集客ノウハウ

参加意向が高い、歓迎会と送別会

飲み放題やコースプランの有無は、宴会で重視されるポイントの1つだ。ぐるなびが2024年4月に実施した会員へのアンケート調査では、直近1年間に参加した「職場の同僚などとの宴会」は「歓迎会」「送別会」が上位で、重視点として最も多かったのが「飲み放題やコースメニューがあること」だった。

ぐるなび消費者調査・外食実態調査（調査期間：2024年4月26～30日）

「友人・知人などとの宴会」でも「飲み放題やコースメニュー」は３位にランクイン。今や忘年会を抜く勢いの”歓送迎会”を獲得するためには、魅力的なコースと飲み放題の打ち出しはマストと言っていいだろう。

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店の魅力満載のコースプランで、春秋宴会も絶好調！

東京・銀座一丁目にある居酒屋「銀座 独楽」は、こだわりの食材を使った全10品の2時間飲み放題付コースを主に打ち出し、年末の忘年会とともに、2024年は3月と10月にも宴会需要を伸ばすことに成功している。

オープンは2000年。25周年を迎える居酒屋で、銀座、京橋、有楽町の各駅から近く、東京駅や丸の内界隈からも徒歩移動が可能な立地。周辺のオフィスワーカーの宴会利用はもちろんだが、“おいしい酒と料理”を求めてプライベートでのグループ利用も多い。

大通りから外れた地階にあることと、古民家風の内観が「隠れ家」的な雰囲気を醸し出し、デートや一人飲みにも人気がある。若者から年配者まで、男女問わずさまざまなシーンで訪れる人気の店だ。宴会需要のある月は、月商1,000万円を超える。

目次
歓迎会・送別会も絶好調の理由
1．３つのコースを中心に、グレードアップも
2．ぐるなび「メディア更新代行」を利用
3．席稼働率に留意しながら、顧客満足も追求
4．店内ディスプレイで、再来店動機を喚起！

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1．３つのコースを中心に、グレードアップも

「独楽」のコースプランは「贅沢コース」（8,250円）、「プチ贅沢コース」（7,150円）、「スタンダードコース」（6,050円）の３つを中心に、シーンや人数に合わせて「贅沢尽くしコース」（10,000円）、「2次会コース」（3,300円）を用意。シーンに合わせた宴会相談ができる「ご宴会相談予約」もある。いずれも2〜2.5時間の飲み放題にこだわりの料理を10品（2次会コースのみ７品）そろえている。

中でも、モンドセレクション金賞受賞作の「独楽自家製 鯖の燻製」や「豊洲市場直送鮮魚の刺し盛り」「オリヴィアポークの炭火焼」などは、食材が自慢の独楽の代名詞ともいえる看板料理だ。

いずれも酒の肴としての評価も高く、“失敗しない宴席”を目指す幹事に信頼されるラインナップである。さらに、店長の須藤 大輝 氏は「できるだけ旬を先取りした食材を使って、季節感を感じてもらえるように心がけています」と解説。春秋の宴席にふさわしい料理で予約を促している。

同時に、「2日前4人以上の予約」でコースの刺し盛りを姿造りにグレードアップしたり、宴会の主役のデザートにメッセージプレートを用意するサービスをアピール。ほかにも、「花束購入代行」「記念撮影」「主役へのメッセージ付き姿盛り」など、宴席を盛り上げる仕掛けを提案。利用につながらなくても「宴会をバックアップしたいという店側の気持ちが伝わればいい」と須藤氏は意図を語る。

2．ぐるなび「メディア更新代行」を利用

「独楽」では、季節感を大事にするため、コース料理を1カ月半から2カ月のスパンで更新している。常に情報を最新にするため、ぐるなびの「メディア更新代行」を利用。タイムリーに店舗ページを更新して予約や来店につなげている。「情報の更新を代行にお任せできるので、こちらは店舗の運営に集中できますし、しかもアピール方法を提案してくれるので助かっています」（須藤氏）。

同時に、ぐるなびの店舗ページをフル活用。メニュータブに「お得な限定企画！」「旬味溢れるコース」「独楽のこだわり」「厳選食材の逸品」「旬の全国美酒銘酒」「種類豊富ドリンク」を作るとともに、写真ページに料理・酒・内観・外観の写真100点近くを掲載して店の魅力を発信している。

※2025年も「ぐるなび 春の乾杯キャンペーン」を実施！
　 2025年03月01日(土)10:00 ～ 2025年04月30日(水) 23:59

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3．席稼働率に留意しながら、顧客満足も追求

「独楽」の総席数は56。カウンター10席のほか、4〜8人の半個室やテーブル席がある。宴会が集中する3、10、12月には特に「席稼働率に留意しながらも、顧客満足度を下げない工夫をしています」と須藤氏。例えば、8人のテーブル席には、同じ時間帯の４人グループを２つ割り振り、前後の時間に8人グループの宴会が可能になるように配置。4人席の半個室を希望する2人客は、ゆったりとした空間と料理両方を楽しみたい傾向があることから10,000円の「贅沢尽くしコース」を勧める。客に満足いただきつつ、店は売上が下がらない対策にもなっている。

さらに「どんな宴会かを察することが大切」と須藤氏。宴会の雰囲気や乾杯の挨拶から目的を察することで、ふさわしい接客を心がけている。例えば、宴会の性格やメンバーによっては、「もう一品食べたい」「違う日本酒が飲みたい」などのニーズが出てくることがある。須藤氏は「そのタイミングを逃さずに、飲み放題リストにはないプレミアムな日本酒や追加メニューを案内します」と語り、顧客満足と単価アップにつなげることに成功している。

4．店内ディスプレイで、再来店動機を喚起！

宴会客が再来店につながることが多いのも「独楽」の特徴の1つだ。須藤氏は「お酒が好きな方に焼酎や日本酒のラインナップが充実していることを知ってもらい、後日お酒目当てで気軽に立ち寄ってほしい」という思いから、カウンターの前や奥にボトルを並べている。また、珍しいお酒が好きそうなグループには目利きや説明をしたり、「ご希望のお酒があれば、次回までにご用意します」と伝えて、宴会からの再来店を促進。ファンを増やしている。

銀座という変化の激しい地で、25年の長きにわたって回り続けてきた「独楽」。「今後も息長く愛される店でありたい。1人でも来てくれる人がいる限り回り続けたい」と須藤氏。知らないうちにYouTubeで紹介され「隠れ家居酒屋」として認知が広がったりと、客足は絶えない。時代の流れも受けながら魅力的な店づくりを続けている。

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