日本の味と現地のニーズを合わせ柔軟な対応で常連客を獲得！

日本の味と現地のニーズを合わせ柔軟な対応で常連客を獲得！

カウンター席での会話も店の印象付けに貢献！

　シンガポールの中心部、チャイナタウンと中央商業地区を結ぶタンジョンパガーロード沿い。伝統的な建造物を利用した飲食店や住居が軒を連ねるなかで、本格的な日本の焼肉で人気を集めているのが「焼肉どんどんシンガポール」だ。カウンター12席、テーブル24席のほか、テラス席も備えており、2017年9月のオープン以降、地元のビジネス層を中心に集客している。

　経営しているのは、日本国内で焼肉店「焼肉どんどん」「ホルモン肉五郎」など、直営・FCを合わせて30店舗以上を展開する株式会社元気ファクトリー。「焼肉どんどんシンガポール」は、直営店として初の海外店舗で、「シンガポールは東南アジアの中心地。ここでの成功が実績と信頼につながり、将来的に周辺の国でのFC展開もしやすくなると考えました」と、東南アジアでの事業を統括するリージョナルマネジャーの鈴木豊英氏は語る。

　鈴木氏は出店7カ月前にシンガポールに1カ月間滞在し、飲食店を回りながら客単価や客層などをチェック。その結果、「焼肉どんどん」と同程度の客単価（5000～8000円）の焼肉店がシンガポールには少なく、狙いめだと確信。繁華街のタンジョンパガーであれば、平日・週末ともに集客が見込めるうえに、韓国の焼肉店が多い場所なのでニーズも高く、「日本流の焼肉」で差別化できると考えた。

　一方で、法規制が厳しいシンガポールでは、就労ビザの取得や会社設立、不動産契約などが容易ではなかった。そこで、同社の会長の知人で、シンガポールの事情に詳しい経営や資産運用の専門家に助言を仰ぐことで、手続きなどをスムーズに進めることに成功。「食材も、会長がシンガポールで知り合った日系輸入業者に依頼して、クオリティーの高い和牛を仕入れるルートを確保しました」と鈴木氏。

　人気のメニューは「ねぎタン」（19.5ドル＝約1520円）と「最高のヘレ」（100g／35ドル＝約2730円～）。「シンガポール人はネギが苦手だと聞いていたのですが、『ネギとタンの組み合わせ』が意外に好評で驚きました。日本を旅行して和食を食べ、ネギへの抵抗感が減ったからかも」と、鈴木氏は分析する。また、地元のニーズもメニューに反映。例えば、ウニやイクラは高級感から人気の高い食材であるため、シンガポール店オリジナルで「和牛ユッケ雲丹いくら乗せ」（35ドル＝約2730円）を提供。これがヒットし、高い注文率を誇っている。

　ドリンクは日本酒にこだわり、約55種類を用意。日本酒に詳しくない現地の人には好みの味を聞いて、オーダー前に3種程度を無料で試飲してもらう。こうしたきめ細かい気遣いも、ファンを獲得する要因になっている。

　さらに、2018年には輸入ライセンスを取得し、一部の牛肉は自社で直接仕入れるようにした。「牛タンの人気が予想以上に高かったのが理由です。オーストラリアから直接輸入することで、より質の高いタンを安く提供できるようになりました。また、アルコール類の輸入ライセンスも取り、選りすぐりの日本酒を仕入れて、他店と差別化を図っています」（鈴木氏）。これらの取り組みが功を奏し、順調に売上も伸び、平日でも19時過ぎには満席になる人気店へと成長した。2018年12月には、近くの裏通りに個室を備えた2号店をオープン。東南アジアでの店舗展開に向けた地ならしを進めている。

「焼肉どんどんシンガポール」の成功のポイント

1　パートナー

現地の事情に詳しい経営や資産運用の専門家（プライベートバンカー）の助言を受け、出店の手続きがスムーズに行えた。

2　メニュー

食材から焼肉用のタレ、メニューのラインナップまで日本の店とほぼ同じ内容。「最高のヘレ」「ねぎタン」などが人気。

質の高いヘレステーキや手頃な牛タンが人気に!
余分な脂身のないオーストラリア産和牛を使った「最高のヘレ」は、100gと150g（写真上）の2サイズ。一口大にカットして焼き、わさび醤油やガーリックバターソースで食す。柔らかく肉の旨みが味わえると好評を得ている

3　人材

「ノリのよさや明るさ」を基準に採用。日本酒の銘柄などに関する知識を高めるための努力も行っている。

元気、笑顔、挨拶を重視し、日本酒の理解を深める努力も
元気に笑顔で対応することや、挨拶を重視。日本酒は試飲を薦めることが多いため、全員が銘柄ごとの特徴を説明できることを目指している

4　販促・演出

カウンターでの接客や活気ある雰囲気が口コミで広がり、集客アップやリピーター獲得につながっている。

カウンター席での会話で店の印象付けに成功!

「焼肉どんどんシンガポール」の主なメニュー

• ねぎタン（19.5ドル＝約1,520円）
• 最高のヘレ100g（35ドル＝約2,730円）／150g（50ドル＝約3,900円）
• 厚切りタン（30ドル＝約2,340円）
• 和牛ユッケ雲丹いくら乗せ（35ドル＝約2,730円）
• 特上肉盛り500ｇ（158ドル＝約12,320円）
• 和牛サイコロステーキ（35ドル＝約2,730円）
• 味噌ネギカルビ（18.50ドル＝約1,440円）
• 和牛ロース（28ドル＝約2,180円）
• にんにくハラミ（17.5ドル＝約1,370円）
• トントロ（12ドル＝約940円）
• 丸腸（17ドル＝約1,330円）
• レバー（15ドル＝約1,170円）
• キムチ盛り（13.5ドル＝約1,050円）
• 山盛りどんどんサラダ（13.5ドル＝約1,050円）
• ユッケジャンスープ（14ドル＝約1,090円）
• 牛スジ豆腐煮込み（12ドル＝約940円）
• 肉ポテトサラダ（9ドル＝約700円）
• どんどん特製冷麺（16.8ドル＝約1,310円）

店舗周辺エリアの特徴

出典：日本貿易振興機構、シンガポール統計局