ピンチをチャンスに変える！ オープンエアー～快適&安心空間で注目度アップ！～

更新日：2022:8.26

目次
・しびれを楽しむビアガーデン／小尾羊 巣鴨店（東京・巣鴨）
・街に灯をともす路上テラス／神田スペインバル ボケリーア（東京・神田）
・心地よさ◎ 屋根付きオープンテラス／バルクビーフ 横浜本店（神奈川・横浜）
・テラスBBQ＆個室でゆったり／肉バル＆チーズダイニング safari～サファリ～（大阪・心斎橋）

　新型コロナ対策として注目される“オープンエア”。飲食店等の路上利用の占用許可基準を緩和する措置も実施され、新たにテラス席などを設ける飲食店が増えている。そこで、オープンエアスペースの成功例として、店の前の駐車スペースを夏限定のビアガーデンにした東京・巣鴨のしゃぶしゃぶ専門店、路上テラスを設置して感染の不安を払拭した東京・神田のバル、テラスに屋根を付け、雨天キャンセルを回避している神奈川・横浜のステーキ店、手ぶらバーベキュープランなどで好評を得ている大阪・心斎橋の肉バルの取り組みを紹介する。

しびれを楽しむビアガーデン／小尾羊 巣鴨店（東京・巣鴨）

店の前の駐車スペースが夏限定ビアガーデンに！しびれ料理も大好評

換気のいい屋外スペースで店の認知拡大にも貢献

　「小尾羊」は、モンゴルの火鍋料理に起源を持つ薬膳羊肉しゃぶしゃぶの専門店。世界各国でブランドを展開しており、２００６年12月に日本法人が発足。現在、日本国内で直営・フランチャイズ合わせて14店舗ある。

　巣鴨店は直営店の1つ。薬膳スープ９種類から２～３種を選ぶ火鍋で、ラムをはじめ肉、野菜、キノコなどをしゃぶしゃぶで楽しむスタイルだ。主な客層は40代以上の地元の人々で、特に週末は多くのファミリーでにぎわい、地域密着店として認知されてきた。小尾羊ジャパン株式会社・代表取締役の近藤元龍氏は、「客数が減る夏は火鍋のほかに居酒屋料理も提供し、集客を図ってきました」と振り返る。

　だが、新型コロナウイルス感染症の影響で3月から客足が遠のき、一時期は店を完全にクローズ。5月中旬に営業を再開し、テイクアウトとデリバリーを始めたところ、これが予想以上に成功。もともとランチで提供していた定食はもちろん、1人用の鍋も好評で、遠方からも注文が入るという。

　「でも、ただのビアガーデンではアピール力が弱い」（近藤氏）。いろいろ考えた末に思いついたテーマが「しびれ（麻）」だ。もともと自慢の薬膳スープは、山椒や花椒、唐辛子を使った麻辣（しびれと辛味）が持ち味の１つ。ビールとの相性も抜群だが、火鍋は屋外では不向き。そこで、「しびれピーナッツ」（418円）など、つまみになるしびれ料理を開発するとともに、「ハイボールしびれ」（495円）などオリジナルのしびれドリンクも用意。これらをアラカルトで提供すると共に、「しびれ麦酒コース」（８品、２時間飲み放題付き3500円）として打ち出した。手応えは上々で、１階の路面スペースのため、風通しがいいのはもちろんだが、これまで店の存在を知らなかった人が、通りがかかりに気付いて入店してもらえるメリットも大きい。

　近藤氏は、「2020年は祭りもなく寂しい夏。今後は子ども向けの企画も考え、少しでも夏を味わってもらえるよう工夫したい」と意欲を語ってくれた。

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街に灯をともす路上テラス／神田スペインバル ボケリーア（東京・神田）

路上テラスを設置して感染の不安を払拭。街の活性化にも貢献

にぎわいが見えるテラス。新規客や客層の幅も拡大

　東京・JR神田駅から続く高架下にある「神田スペインバルボケリーア」。代表の立川友成氏が目指したのは、「スペイン好きの人が気軽に集まれる店」で、本格的なスペイン料理とワインをカジュアルに楽しめる。客層は40～50代のビジネス層が中心で、深夜２時まで営業しているため２軒目使いも多く、連日にぎわいを見せていた。

　だが、新型コロナで状況が一変。３月後半から2カ月間、休業を余儀なくされた。その後、営業を再開し、徐々に客足が戻ったものの、都内の感染者数増加で再び激減。「店内は高架下で天井が低く、換気もよくないので敬遠されたのかもしれません」（立川氏）。

　そんな中、東京都が路上テラス営業などのため、道路占用許可基準の緩和を打ち出す。ただし「交通に支障がない」「団体が申請する」などの要件があった。交通に関しては、店が面する道路は４ｍの通行帯があり、基準となる歩行空間も確保できる上、もともと17～翌５時は車両通行止めで問題はなかった。その後、同店が所属する「神田一番街商店会」が千代田区に申請。立川氏は「苦戦していたので、本当にありがたかった」と話す。現在は店の前にテーブル３卓を出し、テラス席として営業。梅雨で天気の心配はあったが、ひさしから屋根を伸ばし、ビニールカーテンをかけて雨も防ぐことができるようにした。

　ぐるなびの店舗ページで「ビア＆ワインガーデン」と打ち出すと、テラス席希望で予約が入り始め、さらに、テラスで楽しむ様子を見て入店するフリー客も増えた。利用した人からは「外は気持ちが良い」「オープンエアだと安心」など好評で、満席の日も多い。

　「新規客や20～30代のお客様も増え、この状況下でテラス席の存在は大きい。路上のにぎわいが、商店会や神田の街全体の活性化にもつながればうれしいですね」と立川氏。テラス席の暑さ対策としては、扇風機やうちわを用意。占用期限の11月末日まで、路上テラス席をフル活用する予定だ。

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心地よさ◎ 屋根付きオープンテラス／バルクビーフ 横浜本店（神奈川・横浜）

テラスに屋根を付け、雨天キャンセルを回避。屋外の安心感も訴求

コロナ禍での休業を機にテラスの活用を強化

　神奈川・横浜駅から少し離れた住宅地にある「バルクビーフ」は、一軒家の１階を改装し、２０１７年3月にオープン。ステーキとハンバーグが看板メニューで、一番人気の「バルクステーキ」は、３００ｇ～というボリュームも売りだ。店内とテラス席を合わせて30席の空間は、食事だけでなく、宴会スペースとしても使い勝手がよく、地元の幅広い層に親しまれてきた。

　特に春から秋にかけての時期は、テラス席の人気が高く、集客の強力なフックになっていたが、「屋根がないため、雨天時の当日キャンセルが多いのが悩みでした」と代表の川上拓真氏は話す。そこで、新型コロナウイルスの影響で客足が減った３月末に、２日間の休業を決め、テラスの屋根と店内の換気設備をほぼ1人で手作り。「もともと、店内もほぼＤＩＹ。木材だけ購入し、後はすべて自前です」と川上氏。持ち前の器用さとデザイン力を生かして、メニューブックや販促物も自作している。

　早速、4月初めから「屋根付きテラス」をぐるなびなどＷｅbで発信。屋外で風通しがよく、感染リスクが低い安心感も功を奏し、「４～７月はテラス席の予約はいっぱい」（川上氏）と、予想以上の手応えを得た。現在は基本的に利用を２組に制限し、８名以上で貸切にも応じている。2020年は梅雨が長引いたが、雨によるキャンセルがほぼ発生しなかったことから、３月の宴会キャンセルによる売上減を、部分的にカバーすることにも成功したという。

　コロナの収束が見えない中、テラス席のニーズは高く、新規客の来店にもつながっており、客足は戻りつつある。“ステイホーム”期間にテイクアウトやデリバリーにも取り組んだが、「やはりステーキは出来立てを食べてほしい」と、今はイートインのみに戻して、安定した店舗運営を目指している。

　真夏や冬の気温対策については「状況を見ながら、臨機応変に対応したい」と川上氏。ＤＩＹの力を生かし、柔軟な発想で顧客のニーズに応えていく。

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テラスBBQ＆個室でゆったり／肉バル＆チーズダイニング safari～サファリ～（大阪・心斎橋）

テラス＋完全個室で差別化。手ぶらバーベキュープランも好評

店舗スペースをフル活用。来店を促すフェアも実施

　大阪の繁華街・ミナミにある「アメリカ村」のビル２階に、２０１８年９月に移転オープンした「肉バル＆チーズダイニング ｓａｆａｒｉ～サファリ～」。８年前、前の経営者から店を買い取ったオーナー・藤原健司氏は、需要の高い大人数のパーティーやイベント利用などに応えるため、以前の倍ほどの広さの現店舗へ移った。「以前からテラスのあるこの物件に注目していました」と藤原氏。77坪の店舗にはテラス席のほか、テーブル席や完全個室があり、立食なら最大２００名の収容が可能。ランチやカフェタイムも営業し、昼は20～30代の女性が中心、夜は幅広い年代の男女の集客に成功している。

　２０１９年春からはテラス席を活用したバーベキュープランを開始。コロナの影響で集客が厳しい状況になった今春からは、ぐるなびでも「手ぶらテラスＢＢＱ」（４４００円）をより前面にアピールしている。内容は90分の飲み放題付きで、牛バラ・牛ハラミ・牛ロース・野菜などを、アウトドア用のコンロを使って来店客が自ら焼くもので、片付けの手間もなく、気軽にバーベキューを楽しめると好評だ。「テラスは屋根もあって雨に濡れないので、週末は予約でいっぱい。新規のお客様も増えました」と藤原氏は手応えを感じている。

　さらに特徴的なのは、テラスとつながった完全個室、その両方を利用できる「テラス＋ソファ個室」を打ち出したこと。合わせて20名まで収容でき、テラスでバーベキューを楽しみつつ、冷房のきいた個室も使えるため、暑さが厳しい季節はさらなる強みに。「やはり三密に敏感になっているお客様は多く、個室やテラスが空いているか、問い合わせの電話が多いですね」（藤原氏）。

　そのほか、現在は「若鶏の唐揚げ３種のディップソース付」（７８０円）を、月～木曜日限定１円で提供するフェアも実施して来店を促進。テラス席は冬も引き続き活用することを視野に入れ、通気性のよさを保ちながら、寒さを防ぐ環境をどう作るか検討している。

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